饮食札记第192期 | 肿瘤患者可以吃豆芽吗？

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豆芽是豆科植物种子经浸种后发出的嫩芽。食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为物美价廉，而且营养丰富，是当前自然食用主义者所推崇的食品之一。

豆子在发芽的过程中，会使维生素C含量增加很多，而且豆子发芽后可将部分蛋白质分解为人体所需的各种氨基酸，使氨基酸含量大大提高。豆芽中含有丰富的维生素C，可以预防治疗坏血病；它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。

豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用；还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的功效。豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，需要控制体重的肿瘤患者可以多选购。

  两招教你辨别“问题豆芽”  

为了缩短豆芽生产周期牟取暴利，黑心商贩会用激素催生豆芽。用了激素，豆芽生产周期可缩短至3~4天，且产量上升，可达到10~11斤。“问题豆芽”怎么看？这两招教你辨别。

一是看外观。“问题豆芽”颜色鲜亮，芽身粗壮，且比普通豆芽长，每个约20厘米，没有根须或者根须较短。自然生长的豆芽长约10厘米，芽身稍细，豆芽根须主根长，而且有横须生长。

二是闻气味。“问题豆芽”经过了化学处理，特别是生长后期如果淋水少，冲得不彻底，会有刺鼻的气味。普通豆芽闻起来清爽，除了豆子特有的豆腥味以外，无其它异味。

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