乳腺癌饮食宜忌(三)

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乳腺癌饮食宜忌(三)


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肉类、鱼类与乳腺癌

一项以大量上海人口为基础的病例对照研究中发现:摄入红色肉类(猪肉、牛肉、羊肉),尤其是摄入油炸至熟透的红色肉类会增加绝经期妇女,特别是那些体质指数BMI≥25kg/m2的女性患乳腺癌的风-险。
一项病例对照研究得出:加工的肉类产品(香肠、火腿、腌肉、热狗)会增加患乳腺癌的风-险, 但不是全部肉类和红色肉类可能会增加患乳腺癌的风-险。这可能因为加工的肉类产品腌制过程中会产生如亚硝基化合物等致癌物质。
另一项研究表明:油炸烹调方式会提高患乳腺癌的风-险,这可能和油炸烹调方式会产生致癌物杂环胺有关。上海一项乳房自检的随机试验研究表明食用红色肉类与乳腺癌风-险之间并无统计学意义。虽然在不同地区的人群研究中得出的结论不同,但可以看出红色肉类和乳腺癌风-险的关-系和肉类的烹调方式有关。
油炸烹调方式和加工的肉类产品有增加患乳腺癌的风-险。所以,减少使用油炸的烹调方式,少食用一些含盐分高的食物如腌菜、腌肉、火腿、香肠等,可以减少中国妇女患乳腺癌的风-险。

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韩国一项病例对照研究指出:大量的进食鱼类可以减少患乳腺癌的风-险,摄入来自鱼中的ω -3脂肪酸可以减少绝经后妇女患乳腺癌的风-险。
不同学者的研究结-果不一致,可能与鱼类的生长环境有关。生长在工业地区的淡水鱼,其生长环境可能因为周围的工业环境而受到二恶英等引起基因突变 或引起动物致癌的污染,进食在这样环境中生长的鱼类会增加妇女患乳腺癌的风-险也显而易见。
但是,鱼肉中含有人体易吸收的优质蛋白质、不饱和脂肪酸及微量元素和矿物质,是保持人体营养均衡的必不可少的食物。因此,选择一些生长环境远离工业污染的鱼类,补充人体必需的营养物质对维持人体免疫力在较好水平起着重要的作用。


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