饮食札记第178期 | 肿瘤患者可以吃鸡精吗？

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鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。

鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。味精产品更加注重鲜味，所以谷氨酸钠含量较高；鸡精则着重产品来自鸡肉的自然鲜香，因而鸡肉粉的使用量较高 。

有做菜经验的人会发现，如果用鸡精提鲜，需要的量比味精少得多，这个秘密就来自呈味核苷酸，一种常用食品添加剂（增鲜剂）。

之所以鸡精比味精鲜，是因为呈味核苷酸和味精在一起的时候，可以成倍地增加味精的鲜度。比如常见的鸡精添加呈味核苷酸2%~4%，其鲜味大约是味精的3~5倍。

  鸡精的选购技巧  

1、优质鸡精的特征包括无结块、沉淀物较少、使用三层铝箔包装等特征。

2、鸡精虽然是加工产品，但是颜色如果黄的扎眼建议不要购买。

3、将鸡精加热，可以闻到自然的鸡肉香味，而不是别的刺鼻的味道。

鸡精是日常鲜味调味品，是在味精的基础上增香、增鲜而制成的复合鲜味剂。相比味精，鸡精的纯度较低，但同样也几乎没什么营养价值。肿瘤患者应少吃，作为调味品少量食用。

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