“膳食说”第157期：驴肉能不能吃？

**微微老师

来源:觅健 2020-08-10 20:00:04

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民以食为天，食以安为先。健康营养饮食对于肺癌患者很重要，本期科普饮食我们聚焦“驴肉”，到底能不能吃？

驴肉到底能吃不能吃？

少吃，红肉不可多吃。

据《本草纲目》记载：“驴肉味甘、性凉、无毒。解心烦、止风狂、补血益气，治远年劳损”。可见古人对驴肉补益身体的作用已有较为深刻的认识，也能折射出人们对于驴肉的喜爱和对驴肉养生作用的认知。

利用现代分析检测技术对驴肉进行营养成分分析的相关报道表明，驴肉具有较高的营养价值，具有“四高四低”的特点。一是“高蛋白”：驴肉中的蛋白质含量（22.80%）明显高于猪瘦肉（20.08%）、牛肉（20.07%）、羊肉（16.35%）和鸡肉（19.50%）。二是“高必需氨基酸”：驴肉中人体必需的8 种氨基酸含量十分丰富，其中，赖氨酸的含量远高于猪肉、牛肉、羊肉和鸡肉，驴肉必需氨基酸指数（EAAI）大于羊肉、猪肉、牛肉，表明其氨基酸组成能较好地满足人体需求。三是“高不饱和脂肪酸、低饱和脂肪酸”：驴肉中的高级脂肪酸大多数为不饱和脂肪酸，其比例远高于其他畜禽肉；四是“高必需脂肪酸”：驴肉中的亚油酸和亚麻酸含量远高于猪肉和牛肉。

五是“低脂肪”：驴肉的脂肪含量（2.02%）远低于羊肉（7.98%）、猪瘦肉（6.63%）、牛肉（6.48%）和鸡肉（7.80%）。六是“低胆固醇”：驴肉中的胆固醇含量（687 mg/kg）仅稍高于羊肉（600 mg/kg），远低于牛肉（1 060 mg/kg）、猪瘦肉（1 260 mg/kg）和鸡肉（900 mg/kg）。七是“低热量”：驴肉因为脂肪含量明显低于其他肉类，热量自然也较常食用肉类要低。

鉴于以上“四高四低”的特点，研究人员认为驴肉可以作为一种健康合理的选择替代常规的猪肉、牛肉、羊肉等红肉，是肿瘤患者蛋白质的良好来源之一。红肉中的饱和脂肪以及胆固醇含量较高，摄入过多红肉易引起的主要健康问题是肥胖和心脑血管疾病。驴肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、高多不饱和脂肪酸的特点，此外，驴肉的铁含量也明显高于其他畜禽肉，能够较好地满足肿瘤患者的营养需求。

【为什么驴肉在市场上不普及？】

一、从驴的角度来说，相对来说驴的成长周期，怀孕周期比较长，养起来成本更高。所以售卖越少。驴子从怀孕，到小驴生产，到小驴达到卖的水平，可能需要至少2.5年-3年时间；时间多了很久，养驴的成本就变得更大。而且，就拿农村生产做农活来说，宁愿用牛，也不会用驴子；况且如今大多数都是工业化，机械化，驴子的用途就变得更少。很多农村人，也都没有太多的精力去养一头驴子。

二、从驴子的市场、养育的技术来看，农村散户更不适合养。虽然说驴子在北方需求很大，但在南方，好像并没有多少人喜欢驴子吧？市场已经固定，人群也就那些，所以需求量就决定了供应量；而对于农村散户来说，辛辛苦苦养了那么多年，却卖不上价格，还不够这么多年养驴子的成本。况且，很多养驴的，都是批量、工业化、技术型养殖，这些条件、成本，农村散户更负担不起。

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