10个步骤煲好“上等鸡汤”，癌症患者必看！

1、选择适合的鸡

2、现杀的鸡要冰冻

买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱的冷冻室里冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。

这样做跟排酸肉的原理是相同的，通过这种方式做出来的肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更加鲜美。

3、用淘米水浸泡

煲鸡汤前，可以把清理过的鸡，放入淘米水中浸泡十几分钟。这样一来既可以去除鸡皮上的异味，又可以让鸡肉变得更鲜嫩。

4、“飞水”

所谓的“飞水”，就是将鸡、冷水和姜片一起放到锅里，开火煮沸的过程。通过“飞水”不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使鸡汤清亮不混浊，鲜香无异味。

5、去除部位

这一步可以说是关键中的关键。去掉鸡的一些部位，是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的部位包括：

鸡的红色内脏，比如肝、肫、肺、心等，可以留作其它菜肴用，但煲鸡汤时一定要去除；

鸡爪上的趾甲，指甲里存有大量的细菌，煲汤会不利于卫生，因此需要去除；

鸡的鼻子是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离，不去除的话，鸡汤会有股异味；

鸡屁股这个部分可以多切除一些，煲鸡汤时尤其要注意不要用鸡屁股。

6、冲冷水定型

飞水处理好后要迅速捞出鸡，并在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时鸡身上附着的一些浮沫，另一方面还可以使鸡汤在煮的过程肉不容易散烂。

7、用砂锅炖汤

炖鸡汤的时候最好用砂锅，而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味，使鸡汤更加鲜美。

8、“水生火热”

煲鸡汤适合冷水下锅，而且水要一次加足，中途最好不要随意添加水。一般来说，一只3斤左右的鸡，应该放6斤左右的水，让原料有充足的空间随着水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。

炖鸡汤应先大火炖煮大概10分钟左右，然后打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样鸡汤才会洁白清澈，没任何杂质。

撇好浮沫后，再转文火炖煮，不要随意揭盖查看，要知道“跑气”了的汤就没了原汁原味。

9、火候要适当

煨汤火候的秘诀是大火烧沸、小火慢煨。这样可以使食物中含有的蛋白质等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。

只有用小火长时间的慢炖，才能使食物中的蛋白质溶解得更多，保证汤的口感。

可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬，能起到降低胆固醇吸收的作用。

10、最后放盐

放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是下锅时就放盐或者是半熟时再放盐，都不对。

盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤的味道就会比较淡。盐和别的调味品一定要在鸡汤炖好以后再放。

放盐后转大火炖煮10分钟后再停火，中途不揭盖。放盐进去后记得不要搅拌，那样会留下一股生盐味。