空气炸锅的负作用

随着社会健康意识的提升，不放油、没有油烟味、利用快速循环热空气就能简便处理食物的空气炸锅横空出世，号称“低脂肪”“空气煎炸”“无油烹饪”……让喜爱吃油炸食物的朋友如获至宝。

但是这种标榜健康的锅真的无懈可击吗？

日前，韩国检测报告显示，市面在售的10款空气炸锅，如果使用不当的话，在烹饪过程中同样会产生危害健康的物质。根据检测结果，把冷冻薯条置于200摄氏度以上的高温，再按照产品说明书来烹饪的话，10款空气炸锅中有4款炸出来的薯条，被检测出致癌物质丙烯酰胺的含量超出欧盟安全标准，最严重的超标两倍多。

丙烯酰胺有剧毒，吸入其蒸气或经皮吸收，能引起中毒，产生神经中枢障碍及肝损伤，对皮肤也有腐蚀，对眼睛有刺激性。1994年经国际癌症研究机构（IARC）列为2A类致癌物。  

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，相比普通油炸，“空气炸锅”烹出的食品的确脂肪含量会更低，但它加热的原理大致相当于烤。如果加热温度超过120℃，食材中的淀粉就可能生成丙烯酰胺，蛋白质和油脂在高温下则分别会产生杂环胺和苯并芘，这些物质分别具有神经毒性和致癌性，烤得越焦黄，含量就越高。

因此，不是不论用什么锅，控制温度仍是关键。 即使空气炸锅烹饪，偶尔吃可以，因为非油炸就经常吃、大量吃仍是不可取的。