具有免疫调节作用的营养素有哪些？

营养因素在人体免疫系统发挥正常生理作用方面起到重要作用。早在19世纪早期，科学家首先观察到营养不良病人会发生胸腺萎缩；20世纪进入了“维生素时代”，人们发现维生素与机体对疾病的抵抗能力密切相关，并观察到慢性饥饿导致的营养不良相关病理变化。随着营养对于维持正常免疫功能的重要作用被逐渐明确，机体营养状况与疾病抵抗力之间的关系也逐渐被广泛研究，营养免疫学已发展为新兴交叉学科，成为营养研究中活跃领域之一，以探索营养素、膳食因子、营养状态与免疫系统功能之间的关系。

免疫功能相关营养素包括多种宏量营养素及微量营养素。蛋白质是免疫相关最重要的一种宏量营养素，蛋白质能量营养不良能够通过影响免疫器官及细胞功能引起免疫系统的紊乱；另外作为蛋白质组成基本单位的氨基酸对免疫功能也有显著影响，氨基酸平衡可影响免疫器官组织生长发育；膳食摄入的脂类组成通过影响脂肪酸平衡发挥抗炎、促炎等免疫调节作用，一些研究尝试采用不饱和脂肪酸制剂治疗自身免疫性疾病如类风湿关节炎、系统性红斑狼疮等；多种维生素和矿物质具有抗氧化、抗感染及一定的细胞和体液免疫增强作用；其他具有免疫调节作用的物质包括核酸、活性多糖、益生菌和益生元以及类黄酮物质，广泛存在于蔬菜、水果、豆制品、茶叶等食物中，具有一定的免疫调节、抗过敏、抑制病菌繁殖、抗突变等作用。