吃过“立夏三豆”，夏天就算正式开始了

「采薇采薇，薇亦作止。」诗经中的《采薇》篇，其中的「薇」指的是野豌豆。不过现在我们吃的豌豆与当时的野豌豆不同。

△ 图片来源：视觉中国

豌豆，大概是天生为餐桌而生的植物，豌豆苗、豌豆尖、豌豆荚、青豌豆、豌豆黄，从发芽到生长，从开花到成熟，豌豆都太太太好吃了吧~

《本草纲目》中记载：「豌豆种出西湖，今北土甚多，苗生柔弱如蔓，有须，叶似蒺藜叶，两两相对，嫩时可食。」李时珍所说的应该是豌豆尖或豌豆苗~

上周，李子柒花式吃豌豆还上了热搜，一颗小豆豆，就有无数种吃法：

吃豌豆的时间可以延续一整年，

秋季播种，两三个月后，

长出的幼嫩茎叶就是豌豆尖，

有些地方又叫它豌豆颠、龙须菜、龙须苗等~

△ 图片来源：微博@李子柒

豌豆尖与豆苗味道接近，

但比豆苗更浓郁、清爽，

吃豌豆尖无须其他处理，

热油下锅，翻炒几下就可。

△ 图片来源：下厨房@水十九

最美味的莫过于寒冬时节，

热气腾腾的火锅里，

丢一把豌豆尖，热汤一过，

清香细嫩，冬天里吃出春天的感觉。

△ 图片来源：微博@李子柒

春天花谢后结豆荚，

吃豆荚要趁早，

时间晚了，豌豆成熟可就咬不动了。

豆荚清炒脆嫩爽口，

加入姜蒜辣椒热油呛，

很有川菜的味道。

△ 图片来源：微博@李子柒 

不过豆荚一般都舍不得多摘，

因为要等着吃豌豆鸭！

豌豆一开始是青色的，柔嫩多汁，

青豌豆煮粥，满嘴青气，

咸肉豌豆焖饭，咸香可口。

△ 图片来源：微博@李子柒 

初夏的暖阳一过，豌豆由青转黄。

黄豌豆吃法可就多了，

豌豆炖猪蹄，汤头浓郁，

豌豆炖得绵软，入口绵密。

△ 图片来源：微博@李子柒 

油炸香酥豌豆，

豆子浸泡一夜，稍微煮一煮，

然后放入油锅内慢炸，

根据自己的口味加入糖或盐，

出去吃饭店家送的「黄金豆」就是这样做哒~

△ 图片来源：微博@李子柒 

豌豆还能做凉粉，

豆子提前一天泡好，

去豆壳，磨成浆，

过滤、沉淀，只留底层粉浆，

加水搅拌至可以凉粉的浓稠度，

小火煮至透明状，

倒出来放凉就是凉粉啦~

△ 图片来源：微博@李子柒

老牌糕点豌豆黄，

豌豆磨浆后，过滤，

沉淀小半天，豆泥加水煮一下，过筛，

然后慢慢炒干水分定型，

表面压平整后放凉。

李子柒熬了玫瑰酱配着豌豆黄吃，

我馋了……

△ 图片来源：微博@李子柒 

/ 吃蚕豆 /

蚕豆是清明见荚，这几天呼呼啦啦，遍地都是了~江南立夏三鲜，其一就是指蚕豆。

△ 图片来源：微博@宁波同城会

资深吃货汪曾祺为「蚕豆」特地作过一篇文：

「立夏时节，刚上市的蚕豆，嫩、糯、香、鲜。

最喜欢烧汤吃，做法也很简单，蚕豆去皮，怕一不小心老去，不洗，立即到锅里。用大火再度烧开，把搅好的蛋液均匀淋上，放盐、添油，撒少许葱花，即可食用。

这道蚕豆蛋汤，好吃又好看。看在眼里，仿佛黄云朵朵，碧玉点点，相看两不厌。吃在嘴里，爽滑柔软，口味甚妙。遗憾的是，吃这道汤的时令太短暂了。」

汪老的蚕豆蛋汤芍药没有吃过，

但我很喜欢一道蚕豆排骨汤，

先炖排骨，然后倒入蚕豆，

让蚕豆融入骨汤，

无须过多调味，撒点盐就能出锅，

排骨汤香浓之中又有清爽滋润，好恰！

△ 图片来源：下厨房@某某的郁子

蚕豆最简单的做法就是白灼或清炒，

将肥厚的豆荚剥开，

扁扁的豆子青翠，再剥去豆衣，

里面的豆瓣嫩绿清新，

这种做法保留了蚕豆最清新的口感，

粉粉糯糯，含着田野的清风，

有清水出芙蓉的感觉。

蚕豆炒雪里蕻（酸菜），

袁枚在《随园食单》中写：

「新蚕豆之嫩者，以腌芥菜炒之甚妙。」

其中的腌芥菜就是酸菜，

两者一起炒，咸甜鲜香，

口感层次丰富。

浙江许多地区，

立夏有做蚕豆饭的习俗，

将香肠（或咸肉）放入锅中爆香，

然后加入笋或香菇（干香菇泡发）、蚕豆翻炒，

然后倒入米中，一起焖煮，

一开锅，香肠的咸鲜与蚕豆的清香，

真的是满屋飘香！

△ 图片来源：微博@宁波同城会

说起蚕豆的吃法，

免不了就要想起孔乙己的茴香豆。

茴香豆做法也不难，

蚕豆剥开取出，留着外面的豆衣，

清洗后放入锅中，加水没过蚕豆，

加入朝天椒、八角、桂皮、香叶、草果，

和适量的盐、汤，

盖上锅盖，焖煮到汤汁几乎收干，

关火后再焖十几分钟会更香！

但要注意的是，蚕豆不能生吃，脾胃虚弱者不宜多食。蚕豆过敏或有遗传性血红细胞缺陷症以及蚕豆症（食用蚕豆诱发的溶血性疾病，儿童比较多见）患者不要吃。而且一次也不能多吃哦~吃多了容易引起腹胀！

/ 毛 豆 /

毛豆比起前两位豆家姐妹，比较多见，现在一年四季都可以买到，但最好吃的毛豆还是在初夏时节。

夏日的毛豆，绿油油的叫人喜欢，无论是豆荚还是剥开的豆粒，都好吃

毛豆配啤酒，越喝越有~

夏天一碟盐水毛豆或卤毛豆，

与好友对饮、谈天说地，

那是夏夜里，最具烟火气的浪漫~

卤毛豆做法简单，

冲洗干净后，剪去豆荚两头，

热锅，倒少许油，

下花椒、小红椒、生姜、大蒜、

桂皮、香叶、葱段等一起爆香。

然后加入生抽、水、冰糖，

大火烧开后，转小火煮15-20分钟，

等卤汁出味，加入盐，

倒入处理好的毛豆，煮熟即可~

芍药在绍兴还吃过一道糟毛豆，

同样，将毛豆冲洗干净，剪去两头，

锅中加入清水，放八角、花椒、香叶，

等水煮开后，放入毛豆，加盐。

将煮熟的毛豆捞出过凉，

放入糟卤，浸泡4小时以上，

就可以吃啦~