【边走边看】海口洋浦•千年盐田•千年技艺

千年古盐田位于海南洋浦半岛盐田村南，临近新英湾。2019年9月27日来到这里。

🔷古盐田始建于北宋时期，距今已有1200多年历史。传说是从福建莆田迁移而来的盐工所造。盐工们就地取材，将海边大片的天然火山岩石削去一半，凿成无数浅浅的石槽，像一方方砚台比肩伫立，因岩石大小形态各异，大小、高低错落，有些上面还雕凿着古朴的文字，错落有致地分布镶嵌在一垄垄、一块块的盐田周围，现有盐槽6171个，卤水池122个，蔚为壮观。是我国现存最早、保留最好的原始日晒制盐方式的古盐场。

🔷盐田的制盐工序古老、原始、独特、盐工们充分利用洋浦独天得厚的火山玄武岩盐槽、充足的阳光，以及海水的潮汐等自然资源，发展出了独特的日晒制盐技艺。生产出来的盐洁白如霜，当地人称为“海石挂霜”。

🔷洋浦千年古盐田是2013年国务院公布的第七批全国重点文物保护单位，其晒盐技艺于2008年被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

🔷沿用千年的晒盐技艺

在熟练地掌握潮汐、天气等知识的前提下，盐工们世代传承着一套理念上与自然相协调，在操作中环环相扣、切实有效的日晒盐技艺。一个完整的日晒盐流程通常需要四到六天，主要分为五个步骤

1⃣纳潮

海水是盐业生产的原材料。

“雨后纳潮尾，长晴纳潮头，秋天纳夜潮，夏天纳日潮”。古老的制盐谚语在洋浦湾畔的千年古盐田传唱。盐工们谙熟每一次潮头的涨落日期，涨潮时海水没过盐池，浸泡盐田内的泥土，泥土中饱吸海水的盐分。

2⃣晒泥

退潮后一到两天，盐工们使用两种长短齿的木耙，如同给田地松土一般将盐田内的泥土翻起，在阳光下曝晒，使泥土中的水分迅速蒸发。

3⃣制卤

盐工们将晒干后的盐泥拖到铺有竹篦和茅草的过滤池，再将过滤池中的盐泥堆耙平、夯实，之后不断向过滤池浇灌水，浸泡在盐泥里的海水就慢慢地渗透到过滤池里，透过石缝流入卤水池。经过一夜的时间，海水华丽的变身为卤水。

盐田里生长的“黄鱼茨”

4⃣晒盐

晒盐之前，一般还需要“黄鱼茨”测试卤水的浓度。

盐工在盐池旁的灌木中折下一段两寸长的小树条，剥去外皮放在卤水中，树枝就会飘浮在水上，这说明现在卤水中的盐分已经很浓。相反，假如卤水中的盐分不够，小树条就会下沉，一直沉到够盐分的深度。这种能检验盐分浓度的小树条是一种叫做“黄鱼茨”的树，有盐田的地方才有，相当神奇。

盐工们上午将卤水缓缓地浇灌在早已被洗刷并晒干的盐槽上，盐槽里的卤水在阳光下曝晒蒸发，等到傍晚时分，盐槽中的卤水就已经结晶成盐巴了。

5⃣收盐

晒成的盐巴颗粒均匀，大小适中，质地洁白晶莹。盐工们用刮铁将盐槽上的盐巴刮堆成一座小小的白山，直到所有的盐槽中都堆起小山时，才扫入收盐筐中。盐工们将收盐筐中盛满的湿盐倒入晒盐筐中，放置于痛风处晾干。

现在，在盐田村还有30多户盐工们还在继续使用这一古老的传统技艺，日出而作，日落而归，讲述着祖辈们“朝潮夕钱”的制盐故事。

这里产的盐纯天然、无杂质、小颗粒、可以直接食用，是生活中盐焗美味的上乘原料。久藏的老盐可清热退火，消炎散瘀。关于这点还有一个故事，据说大文豪苏东坡贬谪到儋州的时候，也来过千年古盐田。盐工从盐田里回来看到苏东坡在海边饮酒作诗，细心的盐工发现苏东坡木屐里那溃烂的双脚，盐工立马放下盐筐，回家找到了“狗仔花”，再拿出自己珍藏多年的老盐，给苏东坡捧来一盆盐水泡脚，这偏方立即见效。后来，苏东坡将此法交给百姓，让更多的人种“狗仔花”，治愈脚疾。这里提到的“狗仔花”也是儋州唯一，它现在在东坡书院里很多，也是比较奇特的一种花。

狗仔花🌸