爆汁牛肉包

配料 ：

步骤：


2、面粉中加入酵母和白糖调制的水。水分次倒入面粉中，用手搅拌面粉，开始揉面。面粉含水量不同，水加多了不停补干粉绝对是灾难。水量少了揉面时手摸点水揉进面团，直到感觉面团水量刚好就不再摸水揉面。
3、揉好的面团非常光滑，状态很好。面团揉好后，用温热毛巾盖住，盖上盖，自行发酵40分钟。

4、调制包子馅儿







5、发酵到位的面团是有很多蜂窝状的，把面团揉成长条，切成20个小剂子。把剂子按扁，开始擀包子皮。右手擀面杖从边沿往中间推。这点很重要。包子皮中间一定不能薄了，薄了一蒸就漏馅。


6、开始包牛肉包子，大拇指在里面，中指在外面，捏起包子皮向上提拉跟前面的包子皮粘合。褶子准备拢口的时候，拉起褶子捏扁往下插并跟前面捏的包子皮粘合，拉起粘合口往前面已捏好的褶子转一圈。整形，包子就包好了。包好的包子放蒸锅，蒸格上抹油防粘底漏馅。冷水放锅内，盖锅盖继续发酵10分钟。


7、再次发酵30分钟后，冷水开火，大火上气18分钟。关火再焖3分钟再打开锅盖。蒸包子突然关火开锅盖，锅内温度降低蒸汽容易滴下，落包子上变成塌陷。蒸好的牛肉包子里面是满满的汤汁和肉馅，太好吃了！

小贴士