为什么要少吃猪、牛、羊肉，这次找到了实锤！

一直以来，人们都希望食物可以成为抗击癌症的强大武器。

在与癌症抗争的漫长岁月中，已经有一些存在于食物中的营养成分被发现具有抑制肿瘤生长或转移的效果，例如虾青素、番茄红素以及吲哚类化合物等。

同时，也有一些营养成分在肿瘤的生长或转移过程中起到“助纣为虐”的作用。众多抗癌指南不约而同地将限制加工肉类与红肉的摄入摆在了显著的位置，旨在说明加工肉类与红肉对于癌症发生发展的不利影响。

红肉指的是在烹饪前颜色呈现为红色的肉，例如猪肉、牛肉、羊肉等。

那么，这是否存在科学的证据？“减少摄入加工肉类与红肉以抵抗癌症”是否有实锤？

当然，加工肉类与红肉对于癌症的发生发展具有促进作用，并不只是高脂肪饮食这么简单。

科学家们发现了另一种广泛存在于肉类和蛋类的人体必需氨基酸——蛋氨酸，对于蛋氨酸的饮食限制可以减少肿瘤生长，并显著改善小鼠的化疗和放疗效果。相关研究结果发表在《Nature》上。

基于以上背景，科学家们自然而然地选择将限制蛋氨酸的摄入与5-FU化疗和放疗联系起来，进行相关试验的研究。

首先，科学家们对癌症小鼠的饮食进行了蛋氨酸的限制。试验组小鼠每天摄入的食物中含有0.12%的蛋氨酸，而对照组小鼠每天摄入的食物中含有0.86%的蛋氨酸。试验组小鼠的蛋氨酸相关代谢物水平在两天内下降，并且在整个干预期间都得以维持。

试验组小鼠的结直肠肿瘤生长受到明显的抑制。更重要的是，这种抑制作用并不是由于热量的摄入减少，至少部分可归因于较低的蛋氨酸循环水平。

从图中可以看出，无论试验的目的是治疗还是预防，限制蛋氨酸的摄入都可以抑制结直肠肿瘤的生长。

更进一步地，科学家们测试了蛋氨酸的限制对于5-FU化疗或放疗是否具有积极的协同作用。

可耐受的低剂量5-FU化疗，单独对结直肠肿瘤生长没有影响；但如果同时限制了蛋氨酸的摄入，那么可以导致肿瘤生长的显著抑制，并破坏了核苷酸代谢和氧化还原平衡。

从图中可以看出，限制蛋氨酸的摄入联合5-FU化疗，可以使结直肠肿瘤的相对生长抑制达到50%。

放疗耐受的软组织肉瘤，蛋氨酸的摄入限制也会大大减少肿瘤的生长，并可以将肿瘤增大三倍的时间延长52％，从平均17.48天延长至26.57天。

从图中可以看出，如果仅对饮食进行限制，那么肿瘤的进展时间与对照组相比没什么变化；只有在限制饮食联合放疗的条件中，肿瘤的进展时间才会被延长。

当然，研究人员在人体中也进行了相应的试验。

6名健康的中年人每日接受2.92mg/kg的低蛋氨酸饮食，相当于每日摄入的蛋氨酸减少了83%，持续三周。

结果发现，与小鼠代谢改变相似的情况，血液中的蛋氨酸水平降低、蛋氨酸相关代谢物水平降低、并影响到了与甲基化，核苷酸代谢，三羧酸循环和氨基酸代谢相关的代谢物。

对于限制蛋氨酸摄入的饮食，人们可以通过纯素食或是一些地中海饮食获得。然而，这目前还只是一项动物阶段的试验，虽然在人体中观察到了相似的代谢特征，但结果究竟如何，还需要在人体中进行进一步的临床试验。

此外，如果癌症患者想要进行饮食干预，一定要请专业的肿瘤科医生进行评估，千万不可自行决定。

关于饮食对于人类健康，特别是癌症的影响，还有无数的研究在持续进行。

我们期待这样的一天到来，可以真正将特定的食物变成抗击癌症的利器。