五分钟巧制防癌小菜

脆嫩糖醋手撕包菜

宋代药书《证类本草》记载，包菜是一味良药。包菜含较多的微量元素钼，能抑制亚硝酸胶形成，有抗癌作用。其所含果胶及大量粗纤维，能结合并阻止肠内毒素的吸收，促进排便，起到预防肠癌的作用。

主料：兰州包菜 一颗（500克左右）

辅料：生抽 两～三勺（30ml左右）、绵白糖 一勺（5～8克左右）、香醋一勺（5克左右）、食用油 适量  

1

选用圆圆的兰州包菜,炒出来口感脆嫩

2

叶子掰开，冷水浸泡30分钟

3

浸泡30分钟后的叶子，捞出沥干水份，用手撕开成小片

4

热锅倒油

5

油热后倒入包菜，全程武火快速翻炒

6

翻炒一分钟左右，至包菜叶颜色变透明

7

马上倒入两～三勺生抽，一勺白糖，翻炒片刻，出锅前加一勺香醋，翻炒几秒钟，关火

8

从下锅倒装盘，时间控制在五分钟之内，这样炒的包菜酸甜脆嫩，口感好

小贴士：

1、调料一定要在包菜炒至透明时，并且锅内有少许包菜水渗出时放

2、香醋在最后关火前放，切记不要在前一步放调料时放

3、喜欢重口味的，可以放些蒜片、小米椒爆香后放包菜，味道更好整个炒制时间不要长，一般一斤左右的包菜，五分钟就可以出锅，时间炒长了包菜就不脆了。

――本帖摘自张俊主任的《抗癌饮食》