芝麻酱：武汉人的味蕾原乡

浓稠的酱汁、颜色似土，武汉人却对它爱得深沉。一碗碱水面上舀上几勺芝麻酱，两三下筷子的功夫，每根面条都淌满酱汁，芝麻在碗中开了花，香味绽放，牵动着武汉人的根根神经。

芝麻酱的香气，已经成为武汉特殊的气味与符号。

武汉人到底有多钟情于芝麻酱？问问热干面热干粉，它们切身体会到武汉人是如何为芝麻酱疯狂迷恋，甘愿沦为酱奴。

甭管原身是多么纯净，沾染上芝麻酱，最终变为一碗褐色，还被亲切冠名“热干”，刻在高高挂起的招牌上，大摇大摆跻身武汉的“门面”，红遍大江南北。

芝麻酱就是“幕后操盘手”🤚🏿。

武汉人尝起来应该是芝麻酱味的，这点跟北京人有的一拼。

北京人视芝麻酱如命，号称：芝麻酱蘸全宇宙，撑起了北京菜的半边天！不仅如此，一日三餐都在秀与芝麻酱的恩爱，用各类食材佐证它的魅力。

武汉人则专情，只钟爱芝麻酱×面，为它写一辈子的颂歌：“如果我是金黄的水切面，你可愿做黑黑的芝麻酱，你我纠缠在一起，就是那份流传永世的醇香。”

用幸福满足的笑容、嘴角的酱汁残余、武汉人标志性过早方式，宣告着对热干面的热爱。

△// 芝麻酱，真滴四蛮有味！

△// 在哪里吃不重要，左手面窝，右手热干面，从此走上过早巅峰。

△// 刚来武汉，怎么也吃不惯芝麻酱，直到吃到黑芝麻酱，原来之前是没有遇到对的那一家。

△// 吃热干面，要从娃娃抓起，哪个屋里武汉伢不是从小七热干面长大。

△// 从师傅手里接过就要赶紧拌（bèn），芝麻酱不会等人，过哈就干了！

△//住在附近，他屋里面好吃，芝麻酱也给的多。

整座城市的热干面店成千上万，但每一家味道都不一样，区别就在芝麻酱上。

《舌尖上的中国》说到正宗的芝麻酱从芝麻的选取、炒制、到磨酱、熬酱都有讲究。

一位做了15年热干面的阿姨告诉我：“芝麻酱一定要纯芝麻磨才香，芝麻炒熟后，用石磨机低速研磨，最大限度保留芝麻的香味，磨好了酱再加入色拉油或菜籽油调和，慢慢搅拌至润滑”。

由于每家调制的比例、手法不同，再依据制酱师傅的个人口味，酱的浓稠稀松也都不一，炼就的最终味道，家家称作“独家秘方”。

现在市面上有两种芝麻酱，黄与黑，在芝麻酱界中，他们开辟了自己的门派，也把武汉人一分为二，黄粉与黑粉，暗自较劲。

“武汉人都是吃黑芝麻酱长大的！”

“黑芝麻酱ben都ben不开，莫昂吃撒！”

“黄芝麻酱就是把了花生酱的好不好” 

“你不懂，这才叫够味！”

“反正我这辈子都不会吃一口黄芝麻酱！”

聋子热干面的老爷爷做了50年热干面：“芝麻酱不都是黄色的！”

吃了50年热干面的阿姨不认同，她记忆中的芝麻酱，是六七十年代，在国营蔡林记吃到的第一口黑。只见她面吃一半，加上面汤，喝着芝麻酱的汤嗦面，半个世纪前的热干面吃法，标志着自己的武汉老杆地位

其实二者区别就在：黄芝麻酱是把白芝麻炒黄了研磨，味道较朴实温顺，带着一丝坚果般的独特香气。

黑芝麻酱则是用黑芝麻研磨，比较吃油，芝麻的香味更浓厚，营养价值高，成本也高，这也是黑芝麻酱比较少见的原因。

△// 有的面馆提供黄黑两种芝麻酱可选，想吃哪种提前招呼一声

每个人心中都有一碗热干面，他们把这独特的芝麻香气奉为圭臬，甘之若饴，甭管是犄角旮旯、刁角小巷，都会追随至此。

约着一起吃热干面的铁友，转眼却为一碗热干面掐起架，友谊的小船说翻就翻。吃惯黑芝麻酱的不屈服于黄芝麻酱，爱吃黄芝麻酱的也绝不让步，一拍两散。

芝麻酱吃不到一起去的走不进同一家店，注定不是一路人。

不将就，是武汉人对芝麻酱的尊重！