炖肉出现泡沫，是肉的精华还是脏东西？

生活中存在一个有趣的现象，那就是我们平时在煮咖啡、煮肉、煮豆浆的过程中，食物表面会出现很多泡沫层。

有人认为这是食物的精华，不能丢掉；还有人认为，泡沫一般都是杂质等有害物，不能吃。事实到底是怎样的呢？

煮肉的泡沫能吃吗？

我们平时炖肉、炖排骨之前，都会将肉类放入沸水中煮一下，这时候你会发现沸水的表面出现很多深色的泡沫。这是怎么回事呢？

原来肉在沸水里翻滚的过程中，脂肪、血管中残留的血液、杂质等物质会进入到泡沫中，尤其是煮肉的初期，这种情况下一定要将泡沫撇去。等到泡沫变成白色就可以继续食用了，因为这时要成分几乎都是肉中溶解出来的蛋白质。

豆浆中的泡沫能吃吗？

食物中能起到起泡作用的并非只有蛋白质，还有皂苷。而我们平时煮豆浆的时候之所以会出现大量泡沫，就是因为豆类中含有丰富的皂苷。

皂苷也是一种很好的表面活性剂，当食物在煮沸、震荡的过程中，因皂苷形成的泡沫一般呈现蜂窝状。皂苷其实还是一种对身体有益的生物活性物质，它具有降血脂、降低胆固醇、抵抗身体自由基的作用。

但是需要注意的是，豆浆中的泡沫太多，很容易让人误以为豆浆已经加热成熟，如果这个时候饮用，很可能引起中毒反应。建议煮豆浆时看到满锅泡沫，先小火加热将泡沫去除，然后再将豆浆加热到真正沸腾。

咖啡中的泡沫能喝吗？

我们在煮咖啡的过程中，很容易出现大量泡沫，尤其是卡布奇诺。这种泡沫给人一种醇香的感觉，卡布奇诺之所以泡沫较多，跟其中添加了牛奶有很大关系。

而普通咖啡中，也含有较多的起泡成分，比如咖啡颗粒本身就具有起泡性。不过这类泡沫都可以放心饮用，不会出现什么问题。

燕麦中的泡沫能吃吗？

我们平时煮燕麦或者直接用开水冲燕麦的时候，表面出现的大量白色泡沫一般是由燕麦蛋白产生的。

燕麦蛋白也属于蛋白质的一种，它在燕麦中的成分可以在占到20%左右，而蛋白质具有很好的起泡性，所以说煮燕麦产生的泡沫是安全的，可以食用。