一次性发酵酸奶小餐包

牛奶 60g  原味酸奶 100g  淡奶油 90g  全蛋液 45g  耐高糖酵母粉 5g  高筋面粉 400g  糖 50g  盐 4g  无盐黄油 30g  全蛋液（刷面包表面用） 少许  黑芝麻或者杏仁片（面包表面装饰用） 适量

 

做法步骤

步骤 1

1.除黄油以外的所有材料，先放液体类材料，牛奶，酸奶，淡奶油，全蛋液，在面包机里；

步骤 2

2.然后加入高筋面粉，耐高糖酵母粉，糖，海盐在面包机里；

步骤 3

3.直接选择搅拌iMix程序，一个20分钟揉面；

步骤 4

4.一个程序后，面团揉到扩展状态；

步骤 5

5.加入提前室温软化好的黄油，再一个搅拌iMix程序；

步骤 6

6.面团揉到完全扩展状态，就是烘焙里经常说做面包出的手模；

步骤 7

7.从面包机里取出面团，滚圆，平均分成16份，可以用电子称，先称一下总面团重量，然后除以16大概50克左右一个面团；

步骤 8

8.把每一个面团用手滚圆，揉成光滑的圆形面团；

步骤 9

9.均匀地摆放在28*28烤盘里，每一个面团前后左右都留好空间，给面团发酵长大留出足够空间；

步骤 10

10.用喷瓶装饮用水，在每一个面团上喷水，让面团在发酵过程中，有足够的湿度保持面团水份，面团表面不会干燥紧绷，使面团滋润；

步骤 11

11.烤盘放入烤箱，在烤盘下面放一个烤盘，烤盘里面直接加入热水，或者一碗热水都可以，选择发酵功能，50分钟左右；

步骤 12

12.面团发酵到之前的1.5至2倍大，取出烤盘和水；

步骤 13

13.烤箱上下火180度预热；

步骤 14

14.发酵好的面团表面喷水；

步骤 15

15.面团表面刷全蛋液；

步骤 16

16.面团表面撒黑芝麻或杏仁片，也可以什么都不撒；

步骤 17

17.放入预热好的烤箱中下层，180度烘烤20--25分钟；

步骤 18

18.一次性发酵酸奶小餐包出炉，如果不喜欢小餐包上色深，可以在上色达到满意时中途加盖锡纸，防止小餐包上色过重；

步骤 19

出炉，成功！

小贴士

1.一次性发酵酸奶小餐包美味，制作容易，方便快捷更适合早餐和上班族；

2.吃不完的小餐包可以放在真空保鲜盒里，或者保鲜袋里，密封保存，延缓面包老化，风干；

3.面包机揉面，添加材料程序，先放液体如牛奶，鸡蛋类，再放面粉类；

4.面团需要揉至扩展状态后加入室温软化好的黄油，加入黄油之后在揉至完全状态；

5.面包揉面过程中有两个状态：

一.扩展状态：是面团中的液体和面粉类完全充分融合，刚出筋的时候。具体表现是，抻出来的手膜比较厚，容易破裂，破裂的洞口边缘是锯齿状；

二.完全扩展状态：是液体与面粉还有黄油完全融合，面团揉到光滑，柔韧，抻出来的手膜很薄而且有韧性，用手指捅破手膜，洞口边缘光滑；

6.所有面包在制作中面团发酵以及醒发过程中，不建议盖保鲜膜，建议喷水和直接覆盖湿毛巾，以保持面团湿润；

7.如果不喜欢成品面包上色重，可以在上色达到满意时中途加盖锡纸，防止小餐包上色过重。

菜谱创建时间：2018-04-23 14:37:43