1 毫克就致癌，你家厨房也可能有，不能再吃了......

“砒霜”的赫赫毒名相信大家并不陌生，很多古装剧中都将其奉为“居家旅行、杀人放火”必备毒药，《水浒传》中的武大郎就是被它毒毙的......

相对于砒霜，在毒药领域人们更“谈氰色变”，氰化物毒性更快、死亡率更高，纳粹在二战期间使用氰化物作为毒气屠杀犹太人的历史更为之平添一层恐怖色彩。

面对上面两种成名已久的“毒物”我们唯恐避之不及，但在生活中却还有一种较它们更毒的物质可能就潜伏在我们身边......

『黄曲霉毒素』

1毫克致癌，20毫克致命！

1960年英国爆发“火鸡X病”，当时在英国有10万只火鸡突然死亡，最后事件被确认与从巴西进口的花生粕有关，追根溯源，其罪魁祸首是花生粕中的一种真菌——黄曲霉菌产生的毒素，因此它被命名为『黄曲霉毒素』。

1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物。据北京卫视《我是大医生》节目报道，黄曲霉毒素是当前我们所知的最强的生物致癌剂，1毫克就是致癌剂量。

这个家族目前包含黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2等。在天然污染的食品中以“大哥”——黄曲霉毒素B1最为多见，它的毒性和致癌性也最强。据称，其毒性相当于等量氰化钾的10倍，砒霜的68倍。

黄曲霉毒素广泛存在于土壤和空气中，特别容易侵染花生、核桃及多种坚果，以及玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品。此外，在调味品（胡椒、辣椒及干姜等）、牛奶、奶制品、食用油等制品中也经常发现它的存在。

我国规定：

• 玉米、花生及其制品的黄曲霉毒素B1的上限为20微克/千克；

• 大米和其它植物油为10微克/千克；

• 小麦等其它谷物、酱油等酿制品以及发酵豆制品等为5微克/千克；

• 婴儿食品仅为0.5微克/千克。

只要不超过这个限量值，黄曲霉毒素的危害就小到可以忽略的地步了。而如若超过了国家标准限量，则可能会出现一过性发烧、呕吐、厌食、黄疸、腹水、下肢浮肿等肝中毒症状，严重者出现暴发性肝功能衰竭、死亡。

生活中，遇到这些食物/物品需要学会“躲着走”。

1、久泡的木耳。木耳含有大量的蛋白质和纤维素，本身是没有毒素的，久泡后，可能会变质产生类似的生物毒素，或者滋生细菌和真菌等致病微生物。

2、没洗干净的筷子。筷子本身并不会长黄曲霉菌，但我们平时使用筷子来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物时，筷子缝里最容易藏淀粉，一来二去霉变了，黄曲霉素就藏在里面了。

3、发苦的坚果。如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加肝癌风险。

4、劣质芝麻酱。有些商家为降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做芝麻酱、花生酱，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。而且这种加工后的产品，可比发霉花生难识别多了！

5、变质的米饭。别以为做熟了就能放松警惕，变质的米饭是最容易产生黄曲霉毒素的。

6、发霉的花生玉米。黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，比如花生、玉米等。淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉菌。我们常吃的大米、小米、豆类，尤其是在高温湿润的环境下，一旦霉变也会陷入它的魔爪。

7、小作坊自榨油。一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉，榨得的油中还可能带入黄曲霉素。而一些小作坊压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质的工艺，不能对原材料进行精炼。

如何杜绝黄曲霉毒素对人们的危害，应该覆盖食物从从生产、储运、到购买加工直至上餐桌的全过程。

1、生产过程中要防治病虫危害，受锈病、叶斑病以及玉米螟虫侵害而枯死的花生荚果的黄曲霉感染率较高：

• 使用抗病虫品种，实行轮作制度。根据国外试验，转基因抗虫玉米不仅能够减少玉米螟等害虫造成的损失，而且能够减少真菌毒素的产生。

• 合理施肥和使用农药，做好病虫害防治。在农作物病虫害防治工作上还需要投入更多资金。

• 培养健壮花生植株，提高植株抗真菌侵染的能力。

2、购买储藏食物时，我们应该做到：

• “小心选”：在选购食品时，切记不要选购明显生霉、破损的粮食、花生籽粒；使用前，一定要闻一下味道，如有变味则不能食用；另外，要关注食品监管部门的抽检公告，如有不合格食物一定不要购买和食用。

• “干燥藏”：家中食品都要贮藏在低温干燥通风处；必要时可以定期晾晒密封保存，达到防霉的目的；对于家中储存不当的食物，如已经发生霉变，应立即处理掉；如果可以，尽量不要选择囤积食物。

3、黄曲霉毒素要280°的高温才能杀死，所以我们很难通过高温烹饪消灭它。但还是有办法可以远离这个“致命杀手”：

• 油热了先加盐。在花生油等食用油倒入锅里加热后，放入少量食盐，搅拌10~20秒，这样基本上就能消除大部分的食用油里的黄曲霉素。食盐对黄曲霉素的中和和降解，大概能消除95%的黄曲霉素。

• 多食用绿叶蔬菜。多吃绿叶蔬菜可以让我们平时不小心吃下去的黄曲霉素失效一部分，因为叶绿素能够阻止黄曲霉素吸收，预防肝癌。　　

• 勤洗手。除了食物，生活中很多东西都有可能污染有黄曲霉毒素，勤洗手是远离毒素最基本的做法。

• 吃坚果尽量不要用嘴破壳。勤快一点，用手剥，坏的不要吃，尽量减少黄曲霉的污染。