螃蟹、韭菜、牛羊肉是“发物”？肿瘤患者的“忌口”你真的做对了吗？

乳腺癌病友A女士：我不吃鸡、鸭、鱼、虾、牛羊肉，因为这些都是发物。

病友群病友：那你还能吃点啥？？

……

肝癌病友B先生：我每天吃两只蝎子，以毒攻毒。

病友群病友：还是你比较厉害！！

癌症患者的康复离不开营养的支持，肿瘤患者吃什么？怎么吃？是大家最关心的话题。

美国癌症研究所和世界癌症研究基金会曾在2014年进行过一项追踪性研究，饮食、锻炼和控制体重，可以减少30-40%癌症的发生。

也就是说每100个人当中，有多达40个人可以通过饮食和运动不得癌或少得癌。

这一比例放到国人发病率最高的几大癌症中更加明显：可预防40-50%的肺癌和60-70%的乳腺癌、肠癌、前列腺癌。

饮食健康如此重要，但关于癌症患者的营养科学却往往真假难辨，真的有“发物”吗？患者们到底该忌口什么？怎么吃最靠谱？

今天，就让我们一起来扒一扒这其中的“门道”。

“发物”一说的流传历史悠久，在坊间“发物”的名单上常常见到虾蟹、牛羊肉、鸭鹅等，甚至连鸡蛋、韭菜、豆腐也被一些人列入“黑名单”。

人们常常有这样的误区，“发物”是中医的理念，指能引起旧疾复发或新疾加重的食物。

然而真相是，针对“发物”，除传统中医外，当代中医和西医均少有人承认这个概念的科学性及合理性。

上海中医药大学博导何裕民教授曾表示：发物”这个概念本身就值得商榷，“发物”的出现多来自于民间经验的归纳总结，其主要对象是肠胃疾病和过敏性疾病，食用某种食物容易引起某种疾病或者加重某种疾病，只有与肠胃疾病及过敏性疾病发病有关的食物才能称之为“发物”。肿瘤患者没有必要顾忌所谓的“发物”菜单。

可见，肿瘤是否复发和扩散与肿瘤细胞的内在基因调控有关，而不是因为吃了所谓的“发物”引起的。

让我们看清关于“发物”的那些误区！

上榜食物：螃蟹

又到秋高蟹肥时，螃蟹味美而且营养丰富。每100克蟹肉中含蛋白质17.5克，脂肪2.6克，碳水化合物2.3克，钙126毫克，磷182毫克，铁2.9毫克，锌3.68毫克，维生素A、B1、B2，还有烟酸，胆固醇和10多种游离氨基酸，是营养价值较高的高蛋白、低脂肪食物，适量食用，对于患者的均衡营养摄入和作为额外的营养补充而言，也是极好的。

食用原则：对于本身是过敏性体质的患者而言，螃蟹并不适合他们食用，容易引发皮肤问题。有过敏史或有荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎的人，最好不要吃蟹。

上榜食物：牛羊肉

很多人对牛羊肉的耿耿于怀来自于对红肉的担忧，实际上，每一种动物都有红肉及白肉，只是比例多少不同。日常生活中，我们可以通俗地描述：四腿动物是红肉，如猪、马、牛、羊；没腿动物是白肉，如鱼；两腿动物红白相间，如鸡、鸭、鹅。

选择不吃红肉并不是明智的选择，红肉中除了饱和脂肪外还含有丰富的蛋白质、铁、锌、烟酸、维生素B12、硫胺、核黄素和磷等，这些都是我们人体不可或缺的营养成分。

但值得注意的是，对于胃肠道肿瘤患者而言，红肉的确是不能贪多。

原因是，2015 年 10 月 26 日，世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构 ( IARC ) 发布报告，将加工肉制品列为致癌物，把牛肉、羊肉、猪肉等红肉列为 " 较可能致癌物 " ( 2A 类致癌物 ) 。因此，胃肠道肿瘤患者要限制红肉的摄入。

食用原则：美国最佳癌症医院MD安德森癌症中心的《营养学杂志》建议，每周红肉摄入不超过 510克，并且不吃加工肉（香肠、热狗、午餐肉等）。

上榜食物：韭菜、香椿芽等蔬菜

经历手术或外伤后仍处愈合期的患者对此颇有疑惑，有些人认为食用发物会导致伤口不爱愈合，那么真相到底是怎样的呢？

伤口愈合受多方面因素的影响，其核心在于执行修复功能的各类细胞能够良好地完成自己的工作。这些影响因素可以分为两类，一类为局部因素，另一类则是全身性因素。

其实，感染才是伤口愈合的大敌，它是局部因素，至于全身因素，营养不良、免疫力低下、糖尿病控制不佳、年龄因素、长期服用某些细胞毒药物或者糖皮质激素才是全身因素在局部的反映。

发物不是一个明晰的概念，医学上不认为以高脂高蛋白为特点的所谓“发物”会影响伤口的愈合。

食用原则：手术患者的饮食原则应该遵循渐进式阶段饮食、避免摄入过多、戒除烟酒、可以进食高热量、高蛋白质饮食，以补充能量、促进伤口愈合。

研究发现：提高饮食中的蛋白质比例会明显提高肿瘤病人的体能及生活质量，延长生存时间。

与其在意什么是发物，不如学习怎么提高患者饮食中蛋白质的比例?

完全素食不利于肿瘤病人，荤素搭配才是最佳选择。而对于患者和家属而言，首先应该增加蛋白质摄入，其次才是选择什么蛋白质的问题。

肿瘤患者真正该列入“黑名单”的食物到底是什么？

全美排名第一的MD安德森癌症中心《营养学杂志》给出了“官宣”，答案：加工食品。

如果患者们偶尔确实想念“那口儿”，在选择加工食品时也尽量遵循这个原则，成分越少越好、成分越熟悉越好。

此外，请注意饮食三限：

• 限糖，限制致癌性甜味剂（如：糖精、纽甜、阿斯巴甜、三氯蔗糖等）

• 限盐，每天食盐量小于1茶勺（2.4克）

• 限高热量，所有含糖饮料、糖果、加糖酸奶、罐装水果、曲奇、蛋糕、油炸食品等。

总之，癌症患者的营养问题是重中之重，对抗肿瘤不能盲目忌口、偏信偏食、迷信偏方，在合理饮食加运动健身的同时，保持良好的心态，让我们一起去伪存真，用科学做最好的抗癌武器吧！