饺子，包子，馅饼之类的馅料怎么调？

自己做了几次饺子包子，都不怎么成功。做过韭菜虾皮肉馅的，香菇芹菜肉馅的，加盐，味精，一点点五香粉，顺时针搅拌，然后蒸熟吃起来就是干巴干巴的，外面买的吃起来就是汁水多还柔软。前几天看抖音说馅里加个鸡蛋加点油搅拌上劲，昨晚也试了，怎么算上劲也没个标准，感觉已经粘糊了，结果还是一样干巴，难吃。不知道是哪个步骤出问题了，不知道大家有没有什么诀窍教教我？