春之家·常味——酒糟

家 · 尝味 | 酒糟：舌尖甜香走一遭

来源：健-康-头-条
文/阮光锋 

米酒似乎在南方更为流行一些。以前在南方，就常有早上喝米酒蛋花羹的习惯，现在依然会怀念那个味道。春季，正是制作酒糟的好季节。

酒糟，发酵而来

酒糟，又称米酒、醪糟、甜酒、酒酿。是我国民间的一种传统食品。

酒糟的制作其实很简单，就是用糯米或者大米，经过酵母发酵而成。在发酵过程中，糯米（大米）会在微生物的作用下发生神奇的转化。

第一步，是糯米里的淀粉被水解成为葡萄糖，酒糟的甜味，由此得来；

第二步，是酒糟表面长出一层白醭——根霉的菌丝；

第三步，酵母菌分解葡萄糖，成为酒精和二氧化碳，就有了酒的香味，形成可口的米酒。

易消化好吸收，营养又保健

作为纯天然的发酵饮品，酒糟中含有的人体必需氨基酸种类非常齐全，而且富含多种维生素、矿物质、有机酸。

酒糟易为人体消化吸收，适量饮用，有助于促进胃液分泌、增加食欲、帮助消化。

酒糟还有一定的加快血液循环，缓解血管紧张的作用。


小孩和孕妇要适量

醪糟的味道很甜，很好喝，但是，它其实是含有一定量酒精的。虽然不像通常的酒，但也别不把它当酒，喝起来毫无顾忌，要适可而止。

美国最新膳食指南指出，女性平均每天的饮酒量不超过 1 个饮酒单位、男性不超过 2 个饮酒单位。所谓的「1 个饮酒单位」，是指含有 0.6 盎司（约 18 毫升）酒精的酒。

小孩和孕妇就尽量不要吃了。


美味花样多

酒糟香气浓郁，香甜可口，酒精度不高，可以直接吃，也可以和鸡蛋、汤圆、菜肴等一起吃，颇受人们喜欢。

常见的酒酿一般是白色的，不过也有一种红酒糟，主要区别是酿制时原料用的是红曲米。典型的就是闽菜里的红酒糟，可以用来做各种糟菜。


尝味食谱：酒糟蛋花羹

这道蛋汤非常简单易作，早上喝一完，可以使人精神活跃。


原料：鸡蛋一枚，酒糟小半碗。

做法：

1. 把酒糟放入锅中，注入适量清水，拌匀，并加热；

2. 鸡蛋提前打好，锅内水烧沸后，倒入蛋液，以大勺搅拌成蛋花，20 秒后转中火；轻轻搅拌，划散，续煮半分钟；

3. 根据个人喜好掌握蛋花煮熟的情况，可加白糖（或红糖、蜂蜜）调味，红枣（或枸杞）调节颜色，盛入碗内即可。


小贴士：

要注意加入的红糖、白糖也是添加糖，要限制，最好还是少加点。

鸡蛋可以不用打蛋花，卧一个整鸡蛋也好吃。