春之家常味——枸杞芽

家 · 尝味 | 枸杞芽：这个食材配猪肝做汤，简直一等一的美味！

来源：健-康-头-条
文/ 史军 

清明过后，大地逐渐进入休整的时间。繁花次第退场，硕果还未露面。赏过了美好的花季，心里突然空落了起来。嘴巴里更是缺少依托的味道。

不要着急，在饱饱地吸了丝丝春雨之后，郁郁葱葱的叶子疯长。各种嫩叶嫩芽成了这个季节餐桌的担当主角。

枸杞芽，不可多得的美味

这时的枸杞芽也浸透着春天气息，微微的甜，淡淡的苦，就像一道大餐开始的头盘，挑逗着我们的味蕾。

来一把新鲜的枸杞叶，配上几片薄薄的肝片，就能立马让一锅沸水化为美味汤头，也能为暖阳之下逐渐舒展的身体提供满满的养料。

相对与枸杞果，枸杞叶的名头要小很多。不过枸杞叶成名历史可不短，在李时珍的《本草纲目》中就有关于枸杞叶的记载，「春采枸杞叶，名天精草」。

当然，这里所说的枸杞叶，而「地仙苗、甜菜、枸杞尖、枸杞苗、枸杞菜、枸杞头」都是枸杞嫩叶的不同名字。

养肝明目？其实是胡萝卜素

在枸杞的众多的功能中，最多被提及的就是「养肝明目」。那么枸杞叶是不是也有类似效果呢？这些美味的枸杞叶是不是对我们健康有益呢？我们先来看看枸杞叶中的特别成分。

每 100 克枸杞叶中的胡萝卜素含量为 4.3 毫克，虽然比不上枸杞果，但在野菜里面也算是佼佼者。而胡萝卜素在人体内可以转化为维生素 A，这是对眼睛异常重要的物质。

不过，需要提醒大家的是，虽然理论上一个 β-胡萝卜素分子可以变成两个维生素 A 分子，但是在人体内的转化率并没有这么高。

当然，枸杞叶跟猪肝搭配堪称完美，因为猪肝含有大量的维生素 A。说枸杞猪肝汤是明目汤，其实是有一些道理的。

其它营养也丰富

除了胡萝卜素，枸杞叶里面还含有特别成分——甜菜碱。在动物实验中，甜菜碱表现出了一定的降低胆固醇的特性。

但人吃了之后有没有用，还缺乏有力的证据。至于很多宣传中所说的「降血压」「降血糖」就有些言过其实了，甜菜碱对高血压几乎没有疗效。

枸杞叶中多糖和矿物质含量也比较出色，特别是铁的含量比较丰富。多糖对于胃肠道蠕动和平衡具有积极作用。而富含铁的枸杞叶和猪肝一起，又是强强联合。

至于滋味，那种淡淡的苦涩味儿主要来源于其中的黄酮类化合物，正是它们赋予了枸杞叶特别的滋味儿，为甜的糖和鲜的氨基酸提供了一个背景板，让枸杞的味道更为丰满。

让我们可以喝下更多的汤水，在干燥的春天补充水分，也是好事儿一桩呢。

枸杞叶怎么吃？

至于说枸杞叶猪肝汤做法也非常简单。

猪肝切成薄片，用冷水浸泡除去血水。买来的枸杞叶去除老枝残叶。煮开一锅沸水，放入适量精盐，倒入肝片，烧开。再加入枸杞叶，点上几滴香油就可以享受美味了。

不过，猪肝这种东西，一周吃二两（100 克），就能提供足量的维生素 A 了，不必吃太多哦。

所谓家常味，就是随意抓一把菜叶，撒在只有油盐的沸水中，也是美味一道。