回锅肉

熟肘子肉切片备用，青苗蒜斜切段，蒜白和蒜苗尾分开放备用，姜切丝备用，取一平锅，放香油和玉米油，先下姜丝和肉片，炒到肉片的肥肉变透明，加郫县豆瓣酱和糖，炒出红油，加蒜白炒一下，加少量水加盖焖一下，水收干时下蒜苗尾，断生即可出锅；豆瓣酱挺咸，就没放盐。