莜面

莜面用开水烫面，和好面不用醒面，分成小剂子，在一个光滑的表面用掌根推成薄片，提起面片绕食指卷成一个卷，立在蒸屉里，依次码好，上气后蒸十分钟；酸菜切末，起油锅，先下肉末，炒熟后加入酸菜末炒香，加糖和酱油，翻炒均匀，加水，出锅时加少许盐调味；再佐以韭花酱和辣椒油。