哪些食物发芽了可以吃呢？

食物发芽了还能不能吃呢?很多人都有这些疑问，有些菜买回来不吃，放久了就会发芽，那么，土豆发芽还能吃吗?发芽的大蒜营养价值有变化吗?下面我们一起来看看哪些食物发芽了能吃，哪些食物发芽了千万不能吃呢?

　　土豆、红薯、花生、蒜这些食物发芽了，还能吃吗?

　　天气暖和了，食物也变得不安分起来，冒个芽抽个枝啥的，再常见不过。但这给不少人带来了困惑。

　　好好的食物发芽了，还能吃吗?

　　土豆：发芽了请扔掉

　　为了抵抗害虫的侵袭，土豆能够产生一些有毒的物质来保护自己，其中最有名的，就是龙葵碱。

　　我们吃的土豆，一旦开始发芽、变绿，龙葵碱就会大量生成，超过安全食用的范围。所以吃发芽的土豆，很容易导致食物中毒。

　　龙葵碱是种对冷、热都较稳定的物质，普通蒸煮炖炒都很难破坏它，削也不一定能去除干净!

　　当发芽刚刚开始，龙葵碱只在土豆芽附近的表面，这时候如果想吃，必须挖掉芽，并且削掉周围厚厚的一层。

　　但实际上，很多人无法判断土豆的发芽程度，也不清楚削掉多少才合适。所以为了自己健康起见，最好还是扔掉它，省点医药费要紧!

　　蔬菜买回来一定要放在阴凉干燥的地方，或者放进纸袋子，在冰箱中冷藏起来，用塑料袋的话，则最好能在下方垫一些吸水的纸巾。

　　红薯：要小心发霉

　　红薯发芽可以吃，但，一定要小心发霉!

　　虽然红薯的长得跟土豆很像，但土豆叫茄科，红薯是旋花科，但其实和土豆完全是两类植物。

　　所以跟土豆不同，发芽可以吃。南方常见的一个美味的菜：蒜泥炒红薯叶，吃的不就是红薯的芽么!

　　对于红薯来说，发芽本身并不会产生什么有害物质，但发芽的红薯往往有霉变问题，还是不能吃!

　　因为适合发芽的环境条件，霉菌也很喜欢。霉菌在生长繁殖的过程中会产生一些毒素，例如甘薯酮，这才是红薯发芽可能存在的危险。

　　所以，一般红薯发芽都会伴随着霉变，种到土里做盆栽，或者等着长成红薯叶，吃起来更靠谱。

　　对了，紫薯和红薯是同一科的，它们可以同样对待。

　　花生：发芽了建议扔掉

　　这两年各种芽菜成为了各式菜肴的新宠，花生芽作为其中的代表，广受欢迎。这其实就说明了，花生芽本身是可以吃的。

　　不过，自己家放了很久的花生突然发了芽，会让花生外壳被破坏，霉菌就能进入，很容易受到霉菌污染，生成可怕的、具有强致癌作用的黄曲霉毒素。

　　因此，建议您，看到花生发芽扔掉比较安全。如果想吃花生芽，推荐去靠谱的农贸市场或餐馆，买着吃吧。

　　当然，除了花生之外，还有很多其他品种的芽菜，如果在家自制，也一定要注意避免发霉才好。

　　这些食物发芽了，可能不是坏事

1. 生姜、大蒜、洋葱

　　这些气味刺鼻的食物，通常都是被用作调味品，很可能只用一点点就忘记了，等想起来的时候拿出来一看，新芽都已经长得老长了。

　　对这类植物来说，发芽不会有毒素产生，并且一般也不会伴随霉变腐烂，所以相对安全。

　　不过作为重要的调味品，发芽是会一定程度上影响其口感和风味的。例如味道会变淡，质地变干且纤维化，口感变糠、柴等。

不过，对于大蒜和洋葱来说，发芽也有好的一面。如果你不着急吃掉它并且园艺水平还不错，那未来可能就有蒜苗和伪大葱可以吃了。

2. 萝卜、白菜、小油菜等

　　网上很多厨房盆景的小教程中，都有教你如何把萝卜蒂，白菜根等，变成可爱的小绿植。

　　感觉很神奇?其实厨房经验丰富的人都知道，这些蔬菜在一旁放久了，只要条件合适，都会长出新的枝芽，甚至抽薹开花。

　　对于这些蔬菜，发芽没有安全问题，只是比较影响口感和营养价值。实在不想吃也没关系，可以把它们种下去作为厨房一景，养养眼也是很好的嘛。

　　对于蔬菜来说，新鲜是最重要的品质保证，而发芽通常代表着过了最佳的食用期。为了不让自己总在做吃，还是不吃的选择题，下次买菜时还是少买点吧。

　　这些食物发芽后营养翻倍

　　吃果蔬讲究应季，但有一类蔬菜永远应季，这就是芽菜。芽菜最常见的有发芽黄豆、豌豆苗、香椿苗等。

　　如今，美国、日本等国家均刮起食用芽菜的风潮，一些新式的芽菜也火了起来，比如芝麻芽、大麦芽、花生芽等。

　　芽菜究竟好在哪?

　　芽菜生长周期较短，一般来说，不用施肥和打药就能保证质量和产量，因此基本上都是无公害蔬菜，安全性相对更高。

　　另外，植物种子往往储藏较多蛋白质、碳水化合物等营养物质，芽菜正处于生长旺盛阶段，营养价值也较高，特别是在维生素、矿物质、保健成分等方面。不同芽菜在营养上具有不同特点。

　　发芽黄豆

　　黄豆营养价值非常高，但内含妨碍营养元素吸收利用的物质。不过经过发芽，这些妨碍物质都会被大量分解，增加了营养利用效率。

　　从口感上讲，发芽黄豆更鲜美、细腻，吃后不容易胀肚，适合消化功能不好的人。

　　用发芽黄豆打豆浆或与香菇等一起炒食都是不错的选择。值得提醒的是，发芽黄豆并不等同于黄豆芽，发芽黄豆培育时间更短，一般长出不到半厘米的小芽就可以吃了。

　　豌豆苗

　　豌豆苗非常值得推荐，其胡萝卜素含量可达2700微克/百克，而人们常吃的瓜果类蔬菜，其胡萝卜素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用来凉拌、快炒、摊鸡蛋均可。

　　香椿苗

　　相对香椿芽来说，香椿苗维生素含量更高，特别是胡萝卜素、维生素B2、维生素K等相当丰富。

　　另外，香椿芽往往含有较高的亚硝酸盐，香椿苗则不存在这一问题，因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用盐、香油简单一拌，味道就不错。

　　蒜苗

　　很多人都有疑惑，大蒜发芽了还能吃吗?大蒜发芽后，只要蒜头没有变色、发霉，就可以吃。

　　研究也发现，发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，且在发芽后第五天达到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。

　　此外，吃不惯大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等方面，更胜一筹。需要注意的是，烹制蒜苗不宜过于软烂，以大火快炒为宜。

　　除了以上这些芽菜，据报道，芝麻在浸泡催芽4天后，脂肪含量明显减少，亚麻酸、磷、钙等成分增加，且所含芝麻酚具有很好的抗氧化功能。

研究还发现，荞麦发芽后有降血压、抑制脂肪肝的作用。大麦在催芽后2～5天营养价值获得改善，不仅膳食纤维增加，还更容易消化。此外，萝卜芽、苜蓿芽、葵花籽芽、花生芽等都是不错的选择。

　　最后，专家提醒，有些蔬菜发芽后坚决不能吃，最典型的就是土豆。土豆发芽变绿就不能再吃，否则有中毒危险，会出现呕吐、腹痛、腹泻等急性中毒症状，发芽的土豆最好整个扔掉。

　　结语：通过上文的介绍，你知道哪些发芽的食物能吃，哪些发芽的食物不能吃了吗?我们经常会看到有些菜买回来不吃，放久了就会发芽，有些人认为菜发芽了营养价值更高，其实并不是这样的，看了上面的介绍，希望能够帮助到大家哦！