美国癌症研究所说，这样吃素可以减少癌症发生率

多项研究表明，“植物性饮食（plant-based diet，直译应为植物为基础的规定饮食，通常译作“植物性饮食”）”可以降低癌症发生风险。

有这种疑问的不是你一个人。

有多种吃素的方法——有素食主义者（Vegetarian）、严格素食主义者（Vegan）、鱼素者（Pescatarian）、弹性素食者（Flexitarian），都能降低癌症发生风险吗？

植物性是一个非常笼统的说法，也被人按照很多种方式诠释。广义来讲，植物性饮食的定义为“以水果、蔬菜、全谷食物、豆类为主的饮食习惯。”

许多研究者、营养专家们一致认为，植物性饮食对健康十分有好处，包括降低癌症发生风险和其他慢性病的发生风险。

美国癌症研究所的证据也明确表明，食用全谷类食物、蔬菜和其他植物饮食可以预防癌症。

选择植物性饮食也可以帮助我们维持健康体重——维持体重是除了不吸烟之外，预防癌症最重要的因素。

这是一些较为常见的植物性饮食方案，它们都具有减小癌症风险的作用。

➲ 弹性素食：大多情况下吃植物，但是可以吃奶、蛋、鱼类、偶尔食用肉类；

➲ 鱼素：大多情况下吃植物，可以吃奶、蛋、鱼；

➲ 素食主义：大多情况下吃植物，可以吃奶和/或蛋；

➲ 严格素食主义：只吃植物，不吃奶、蛋、鱼、海鲜、家禽、红肉或任何动物来源的食物。

但是，除了减少癌症发生风险，也要考虑到饮食均衡和其他因素。所以，美国癌症研究所防癌饮食推荐为：

大多数情况下吃植物，可以吃奶、蛋、鱼、家禽、少吃红肉。

近20年前，美国癌症研究所就开始定义减少癌症发生风险的植物性饮食。

当时的定义为：2/3植物来源，1/3动物来源的食物，当时被称作“美国人的新餐盘”。

最重要的原则为——最小化糖类和脂肪的摄入。

但是想想，如果每天吃冷冻的水果蔬菜、隔日熟谷类、豆类罐头、几篇碎蔬菜，饭后加上一大堆水果和坚果做零食。或者太多油炸食品、太多甜食或者增加很多其他高热量的调料——即使全都是植物，这样也很不健康。

所以，食物的烹饪方法和配比也十分重要。但是同样重要的是，一定要将肉类的比例控制好，这样才能达到健康防癌的目的。