【食疗药膳】专家推荐几款靓汤

黑木耳瘦肉汤
医学指导：广州中医药大学第一附属医院治未病科主任陈瑞芳主任医师

材料：
黑木耳50克，瘦肉100克

做法：
黑木耳泡发，瘦肉切片，加少量油和生粉、盐，搅拌均匀，将黑木耳放入砂锅，加水500毫升，先用武火煮10分钟，再改文火继续煮20分钟，加瘦肉，水开10分钟后调味即可食用。

功效：
此汤有活血化瘀、益气养血的作用。

专家点评：
早上喝碗热热的黑木耳瘦肉汤是不错的，因为它似“肠溶阿司匹林”，有稀释血液的功效。它含有的大量粗纤维还可以帮助我们排出体内的垃圾，将一个晚上体内代谢的垃圾通过大便排泄出来，可以使你的整个大脑血液通过它过滤一下，稀释一下，这样人就没有那么困了。



扁豆山药煲猪横脷
医学指导：广州中医药大学第一附属医院治未病科主任 陈瑞芳主任中医师

1
材料
扁豆50克，山药30克，瘦肉150克，猪横脷200克
2
做法
将扁豆、淮山、猪瘦肉、猪横脷一起放入砂锅，加水3000毫升，先用大火煮15分钟，然后调成小火，慢煮60分钟，调味后即可食用。
3
功效
补脾益肾



白菜干罗汉果瘦肉汤
受访专家/广州中医药大学第一附属医院药师 萧月兴


口干、舌燥，入秋之后明显感觉空气干燥，人体缺水，但光喝水可能还不能解决问题。因为秋燥易伤肺，肺津受损，而出现干咳少痰等症状，这个季节养生应以“滋阴润肺，防燥护阴”为主。广州中医药大学第一附属医院药师萧月兴表示，在日常生活中不妨煲一些滋润汤水来调节一下，特别是女性，这个季节不润不行。

★ 白菜干罗汉果瘦肉汤（一人份）

材 料

罗汉果1/10个，白菜干60克（用冷水泡软），南北杏各5克，蜜枣4枚，陈皮1块，瘦肉250克。

做 法

将上述材料清洗干净，等水开了之后，放入所有材料，再次水开之后，将火调至小火煲2小时，调味即可。

专家点评
罗汉果甘、酸，性凉，有清热凉血、生津止咳、滑肠通便、嫩肤益颜、润肺化痰等功效，可用于肺燥咳、咽痛失音、肠燥便秘等症状。白菜干是白菜晒干而成，以甜、淋、软、甘著称，在天气干燥时，最宜用白菜干煲汤。因为白菜干能养心调血、除烦止渴，有消除燥热、通利肠胃、下气消食的作用。

此汤清润甘爽，食用时喝汤吃汤渣，可以清肺热、治咽炎声嘶等。

注意：脾虚者不宜食用。一天常用量为9-15克。




无花果瘦肉汤
医学指导：广州中医药大学第一附属医院治未病科主任 陈瑞芳主任中医师


材料：无花果干5~7个，南北杏各10克，蜜枣2枚，瘦肉250克


制法：将以上材料洗净,放入锅内,加入适量清水,武火煮沸后改为文火煮1小时,调味即可。


特点：此汤具有润肺清热的功效，能促进食欲、镇咳化痰。对慢性咽炎患者也有一定的辅助治疗作用。



二冬海参汤润肤补水佳
指导专家：广州中医药大学第一附属医院药学部主管药师 谭汉添
很多人一到秋冬季节就开始皮肤紧绷、干燥，甚至出现脱皮、瘙痒，遇到这些情况，很多人的第一反应是多喝水。其实，纯水的补水效果往往并不是最好的，因为它会很快地通过消化道，进入血液中，然后从肾脏排出去，滋润咽喉和消化道黏膜的时间很短。如果身体不适是因为水分不足，可以考虑一下补水的方式。相比纯水而言，以具有滋润生津效果的汤水来润燥，补水效果会更佳。

广州中医药大学第一附属医院药学部主管药师谭汉添表示，无论肤质如何，保护皮肤都应该“内外兼修”。从“内”补水，调整机体水液代谢；除多喝水外，还要减少水分的丢失，从“外”避免对皮肤的损害，可以涂抹具有保湿作用的护肤品，同时适当减少洗澡次数、降低水温，避免直接接触洗涤用品等。

另外，以汤水润燥，也是不错的护肤方法。首先，准备海参（水发）100克，猪瘦肉100克，天冬、麦冬各15克，玉竹10克。然后将猪肉洗净、切块；海参去泥肠，洗净后切丝；天冬、麦冬、玉竹稍冲洗，备用。锅内注入适量清水，将猪瘦肉、海参、天冬、麦冬、玉竹一起放入锅中，用武火煮开。转中火煮2小时，下食盐调味即可。

中医认为，天冬养阴润燥、清肺生津；麦冬润肺清心，养阴生津；玉竹养阴润燥，生津止渴；海参降火滋肾，通肠润燥。秋冬季节经常服用此汤，可有效润肤止痒、延缓衰老。




润燥靓汤，“梨”煲对了吗？
医学指导：广州中医药大学第一附属医院药学部谭汉添主管药师


天气干燥，大家经常会选择吃雪梨来润燥。然而，有的人即使经常食用雪梨，效果都未如理想。这是为什么呢？

广州中医药大学第一附属医院药学部主管药师谭汉添提醒，燥邪又有“温燥”和“寒燥”之分。在夏秋之交，虽天气已干爽，但气温仍高。这时的秋燥以“温燥”为主，主要表现为口干喜冷饮、咳痰带血丝或流鼻血、大便干结、舌红等，在食疗上要以清热润燥为主。到了秋冬之交，气温已明显下降，这时的燥以“凉燥”为主，主要表现为口干而不喜饮或喜热饮，咳痰清稀或无痰，舌淡苔干等症状，在食疗上要以温润为主。

温 燥
体质偏热——西洋参石斛汤
做法：取雪梨1个，西洋参5~10克，石斛10克，玉竹15克，猪瘦肉250克，加入适量清水，煮1个小时后加食盐调味即可。

功效：清热润燥、生津止渴，适合体质偏热的人在感受温燥时食用。
体质偏寒——沙参石斛汤
做法：雪梨1个，沙参10克，石斛10克，玉竹15克，猪瘦肉250克，加入适量清水，煮1个小时后加食盐调味即可。

功效：沙参润燥而不寒凉，适合体质偏寒的人在感到温燥时食用。

凉 燥
体质偏热——麦冬石斛汤
做法：雪梨1个，麦冬10~15克，石斛10克，玉竹15克。煮法同上。

功效：麦冬能够滋养心阴，尤其适合体质偏热的人在寒燥时服用。
　体质偏寒——党参石斛汤
做法：雪梨1个，党参10~12克，麦冬10克，石斛10克，玉竹15克。煮法同上。

功效：党参能补中益气，调节人体免疫力，适合体质偏寒的人在寒燥时服用。



五指毛桃党参眉豆鸡脚汤
医学指导：广州中医药大学第一附属医院药学部谭汉添主管药师

材 料：
五指毛桃50克、党参15克、鸡脚4对、眉豆80克、生姜3片、陈皮1/3个、蜜枣2个。

做 法：
五指毛桃洗净去杂质，党参洗净，眉豆浸软洗净；陈皮浸泡刮去瓤，蜜枣拍扁去核；鸡脚洗净对开切好。砂煲内放约8~10碗清水煮沸，将以上所有材料放入砂煲内，大火煲沸后改小火煲约2小时，加盐调味即可。

功 效：
健脾化湿、舒筋活络，对于慢性支气管炎有较好的疗效。



玉竹瘦肉鸡脚汤
医学指导/广州中医药大学第一附属医院药学部主任中药师 曾惠芳


材 料
玉竹12克、鸡脚2对，瘦肉50克。


做 法
玉竹洗净；选肥大的鸡脚或鸭脚板烫去粗皮和爪甲，与玉竹片一起放入砂锅，加水500毫升，大火煮沸后再用小火煨煲，以食盐调味即可。


专家点评
此汤补而不腻，不寒不燥，补益五脏，滋养气血。玉竹性平、味甘，多脂，柔润可食，有养阴润肺、生津止渴等作用。鸡脚、鸭脚富含胶原蛋白，两者共用能补肺胃，养颜。

玉竹还有除风热之功，有滋养镇静神经和强心的作用，适用于心悸、心绞痛。但需要注意的是，曾发生过儿童误食鲜玉竹根引起中毒的报道，故鲜用不可过量。另外，有痰湿气滞者忌服。



赤小豆粉葛陈皮鲮鱼汤
指导专家：广州中医药大学第一附属医院综合科主任杨小红教授

材料：
赤小豆100克，粉葛750克，陈皮少许，鲮鱼500克，生姜3片。

做法：
1.赤小豆、陈皮洗净；粉葛削皮洗净，切块；
‘
2.鲮鱼去鳞及内脏，洗净，慢火煎至微黄。

3.把所有材料一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升，武火煲沸后，改为文火煲2小时，放适量食盐调味便可。

功效：
清热下火、祛湿润燥。

适应症：
赤小豆有清热解毒、利水除湿、解毒脓之功；粉葛能除脾胃虚火、生津止渴；鲮鱼是四大家鱼之首，其味道鲜美，具有健筋骨、活血行气、逐水利湿作用。故此汤尤其适用于湿热内蕴症见长热毒痈疮、舌红苔黄腻之人服用。




茶树菇排骨煲汤有益心血管
医学指导：广州中医药大学第一附属医院普内科副主任医师 张秋霞

茶树菇已经受到越来越多的老百姓青睐。除了炒、焖的吃法，我们可以用来煲汤。茶树菇与排骨或者鸡一起煲汤是最佳的搭配，简单易做，味道鲜美，营养丰富，一般人群均可食用。

做法：茶树菇（干）50克、排骨500克、生姜3片，排骨切块，洗净、焯水备用，茶树菇用温水浸泡至软后，切去根部，清洗干净。将所有材料放煲里，加入清水约2升，武火煮沸后转文火煲约1小时，加盐适量调味即可饮用。

茶树菇菌盖细嫩、柄脆、鲜美可口，又具有较好的保健作用，是美味珍稀的食用菌之一，因野生于油茶树的枯干上而得名。中医认为其性温、味甘、无毒，具有健脾补肾、渗湿利尿、止泻等功效。它营养丰富，蛋白质含量高，含有多种人体必需氨基酸，并且含有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿物质。

此汤味道香浓，不油腻，十分可口，一般人群均可食用，尤其适宜高血压、心血管病和肥胖症患者。需要注意的是，挑选干茶树菇首先看颜色，一般呈自然茶色，菇帽白色最好，说明比较嫩；形状选择菇帽小、菇柄要比食指长度稍短的为佳；最后要闻一闻，新鲜茶树菇香味比较浓。



绵茵陈煲鲫鱼
医学指导：广州中医药大学第一附属医院药学部骆杰炉主管中药师

材 料：
绵茵陈30克、蜜枣2个、鲫鱼1条、生姜3片(2-3人量)。
做 法：
先将绵茵陈、清洗后浸泡片刻；鲫鱼去腮、去内脏、刮鳞、刮去腹腔内黑膜后洗净，放至锅里加少量油略煎至两面鱼身金黄色；将全部材料放入汤煲内加水，武火煲10～15分钟后改文火煲1小时左右，调入适量食盐调味，饮汤吃鱼肉。
功 效：
此汤具有祛湿、养肝健脾的作用，适合湿气重、易疲劳,肝火旺盛的人食用。

【茵陈微百科】


茵陈，别名绵茵陈、茵陈蒿、白蒿、绒蒿、猴子毛。为菊科植物滨蒿或茵陈蒿的干燥地上部分。春季采收的习称“绵茵陈”，秋季采割的称“茵陈蒿”。以质嫩、绵软、色灰白、香气浓者为佳。

性味与归经：苦、辛，微寒。归脾、胃、肝、胆经。

功能与主治：清利湿热，利胆退黄。用于湿热熏蒸而发生黄疸的病症，可单用一味，大剂量煎汤内服；亦可配合大黄、栀子等同用。若小便不利显著者，又可与泽泻、猪苓等配伍。本品退黄疸之效甚佳，故除用于湿热黄疸之外，对于因受寒湿或素体阳虚发生的阴黄病症，也可应用。但须配合温中祛寒之品如附子、干姜等药同用，以奏除阴寒而退黄疸的作用。



木瓜黄豆猪脚汤

医学指导：广州中医药大学第一附属医院营养科主治营养医师尤华智

材料

木瓜一个，猪脚一只，黄豆200克，葱、姜、料酒适量。
做法

将猪脚皮刮洗干净切块，用滚水烫一下去腥；锅内放适量水煮沸，再放入葱、姜、料酒，先将黄豆及猪脚在小火上炖2小时；木瓜去皮去籽放入锅中，再炖半小时；调味后即可食用。
功效

此汤含优质蛋白和维生素，有健脾开胃、强身健体的功效。



黑豆海带牛尾汤

医学指导：广州中医药大学第一附属医院营养科主治医师尤华智



原 料
牛尾、海带、黑豆、桂圆肉

调 料
葱、姜、味噌、盐、绍酒

做 法
1、黑豆提前半天用清水泡发，将牛尾洗净，凉水下锅，焯水，去净血沫，捞出。
2、锅中放开水，放入牛尾、切成片状的葱姜，开锅撇去浮沫后再加入绍酒。
3、煮一会出香味后放入黑豆，继续煮。
4、大约一个半钟后加入切好的海带块。
5、最后略煮一会，放入桂圆肉，再加一点盐调味出锅了。

适宜人群
有便秘烦恼、患有高血脂的人

禁忌人群
患有甲亢和对豆类过敏的人


白萝卜羊腩汤

医学指导：广州中医药大学第一附属医院治未病科主任陈瑞芳教授



材料：

白萝卜500克、羊腩500克、生姜3片、食盐少许。
制法：

将白萝卜、生姜分别洗净去皮切块切片备用；羊腩洗净切块，沸水烫后用清水冲净放瓦煲内，加入适量清水，用猛火煲开后放入全部材料，改用中火继续煲3小时左右，加入少许食盐调味即可。
功效：

萝卜是秋冬的时令蔬果，中医则认为，萝卜能消积滞、清热祛湿，化痰通便，临床常用于辅助治疗因食滞而引起的腹胀和大便秘结，还能预防皮肤干燥、皲裂等。



腐竹白果炖猪肚，暖胃

医学指导：广州中医药大学第一附属医院药学部副主任 丘振文

文/张秋霞

2016-9-23生命时报9版


腐竹白果炖猪肚是一道男女老少皆宜的暖胃靓汤，很受广东人欢迎。这个汤有温胃散寒、健脾胃的功效，对脾胃虚弱或虚寒的慢性胃炎、食道炎等消化系统不适患者具有较好的食疗养生作用。

制作方法
准备猪肚一个，约900克，瘦肉200克，腐竹100克浸软，白果约10粒去衣，胡椒粒1汤匙，生姜3片，盐适量，用食用油和盐各一汤匙，再用生粉和盐各一汤匙，分两次把猪肚里外面反复抓洗，每次抓洗后都用水把猪肚反复冲洗干净，直至无异味。再把白胡椒打碎，放入猪肚内，把猪肚头尾用线扎紧。最后把猪肚、瘦肉、腐竹、白果、生姜放入炖盅，加水适量（约800毫升）慢火炖2小时后，加盐调味即可。
功 效
猪肚为猪的胃，其味甘、微温，能补虚损、健脾胃，具有治疗虚劳消瘦、脾胃虚、腹泻、尿频或遗尿、小儿疳积等功效。白果性平，味甘、苦、涩，生白果有小毒，具有敛肺定喘、止带缩尿的功效，可以治疗哮喘痰嗽、尿频、白带、遗尿等。白胡椒性热，味辛，具有温中散寒、下气消食的功效，可用于胃寒所致的脘腹冷痛、呕吐、泄泻等。腐竹，是豆制品，甘润绵滑富有营养，含有豆类的营养成分，易为人体所吸收。此汤具有温中散寒、健脾开胃的功效。

胃寒症或天气炎热过食生冷瓜果而引起的胃脘不适人群都可以服食此汤。此汤偏温，吃多容易上火，所以阴虚火旺、实热者不宜服用。此外，生白果有小毒，不可生食，应熟吃。炒熟后毒性虽降低，但也不可一次食用过多。