海参：让癌细胞畏惧的海中珍品

2017-04-05 何裕民

海参是中国人比较熟悉的一种海味珍品，含有丰富的蛋白质、维生素和各种矿物质，脂肪含量很低，是一种高蛋白低脂肪的食物，味道也非常鲜美，是一种高级补品。

中医认为，海参味甘性温，有补肾经、益精髓、养血润燥的作用，可用于精血虚亏、身体虚弱、消瘦乏力等症，是滋补健身、治病防老的佳品。《药性考》就记载：“降火，滋肾，通畅润燥，除劳祛症。”

海参含粗蛋白、黏蛋白、糖蛋白、粗脂肪、糖类、钙和铁等营养成分，是一种高蛋白、低脂肪的食物，而且胆固醇极低，因此常食对高血压、高脂血症和冠心病患者较为适宜。

海参中还有钒、锰、钾、铜、尼克酸等成分，可以影响体内脂肪的代谢过程，具有防止脂肪肝形成的作用。

而它所含的钾，对机体中胰岛素的分泌起着重要的作用;含有的钒，可使糖尿病得到防治，因此糖尿病患者可常食海参。

海参中的海参皂苷能抑制肿瘤细胞的生长与转移，能够起到有效防癌、抗癌的作用。

好的海参应该是形大肉厚，肉刺挺拔、体态饱满、色泽自然、富有弹性、膛内无余肠和泥沙。肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、乳腺癌、卵巢癌、子宫癌患者，体虚、气血不足、肾阳不足等人群适宜食用，痛风、伤风感冒、易对蛋白质过敏等人群不宜多食。

厨房小贴士

做海参时不宜放醋，否则会让海参蛋白质出现凝聚和紧缩，使营养价值大打折扣。

海参与葡萄籽、柿子、山楂等水果同吃会出现腹痛、恶心、呕吐等症状。

推荐食谱

海参粥
预防肿瘤、治伤抗炎

原料：海参1条，大米100克，葱花、姜末、盐适量。

做法：将海参泡发，挖去内脏，刮洗干净，切碎，入锅加适量水汆烫3分钟。将大米洗干净，与海参一并放入砂锅，加清水适量，大火煮沸，小火煎熬20-30分钟，加葱花、姜末、盐调味即可。

淮杞炖海参
防癌理气、阴阳双补

原料：淮山50克，枸杞子20克，猪腿肉150克，海参2条，红枣、玉米、姜片、盐适量。

做法：将海参和猪腿肉洗净，汆水，切块;玉米洗净，切段;淮山洗净，切块。将所有原料放入开水锅里，大火煮沸，小火煲1小时左右即可。

银耳炖海参
防癌养阴、益智助眠

原料：银耳1朵，山药60克，枸杞子15克，海参2条，猪瘦肉150克，陈皮、姜。盐适量。

做法：银耳泡发，洗净，撕成小朵;山药、枸杞子洗净;海参和瘦猪肉洗净，切块，汆水;陈皮洗净，泡软。将所有材料放入炖盅，倒入适量开水，隔水炖1小时即可。

食用海参现在很风靡，但因其蛋白质含量很高，因此对于当下营养过剩引起的富贵病，包括癌症，要适度控制。

癌症患者，如果食用，最好一周内不超过2条为宜。