谣言粉碎者吃肉致癌吃素不会患癌？

专栏丨谣言粉碎者——吃肉致癌，吃素不会患癌？

刚刚过去的3-15打假晚会大家还记忆犹新，央视揭露不合格产品中：耐克鞋小编买不起、无印良品小编用不着、这些都不要紧，天塌了高个子顶着。但是说到猪肉，小编不禁吓一跳：难道这年头已经变成了只能看猪跑不能吃猪肉的时代了吗？

打开搜索引擎，调查了一下吃肉的安全问题。小编居然有了一个大发现！二十年前，吃肉是有钱人的象征，现在不吃肉才是有钱人的象征。要问为什么？因为有大师说：吃肉是癌症的源头！

在这些理论里，佛家说吃肉等于吃尸体，吃掉生灵怨气。中医大师说：吃肉等于吃痰湿滋腻，吃到身体里立马就生癌。还有耶鲁大学战略忽悠专业的医学专家说：吃肉是癌症的源头。看到这些语句，我忍不住告诉他们，如果逢年过节家里有肉，记得冷链邮给小编，支持到付。

其实对于这个没有技术含量的谣言只需要一个非常基础的知识就能将它击败：癌症是一个多因素疾病，它由遗传、患者日常行为、环境等多因素的影响。所以癌症不可能单单因为患者的某一个行为，而导致患病结果的完全改变。

再回到题目上来说，不过要把概念说清楚，得分两步走。

问题一：食肉致癌吗？

虽然有些文献报道，食肉和结肠癌的发生风险有一定的联系。但这些文献的严谨性是存在疑问的。

1. 全球大部分地区，特别是发达地区，食肉前均会对肉进行加工，这些文献中，到底是肉本身致癌，还是加工过程致癌，目前难以说清。

2. 除了食肉和癌症发生有一定的联系外，在文献中报道，食肉还和当地的经济水平有关，不同经济水平地区，有不同生活方式，受试者的生活方式、遗传背景、环境等是否对研究结果有影响，目前难以说清。

所以，目前尚难直接就说食肉致癌。

问题二：吃素就不得癌吗？

目前尚无吃素和癌症的研究报道。但我们可以就癌症的发生因素，对吃素是否会得癌进行一定的分析。

首先，吃素，得看是怎么吃。若是腌制，则长期食用者，其亚硝酸盐摄入可能增高，而亚硝酸盐是我们众所周知的致癌物质；若是烤制，则在烤的过程中，会由于木炭不充分燃烧或烤制过头等原因，导致其中富含致癌物。所以，在这一点来说吃素吃得不当，不但不防癌还会致癌。

同时，仅仅只吃素，还会导致人体不能吸收脂肪及肉类食物中的维生素，可能导致营养不良。因此对于保持素食，我们仅能表示尊重习惯，但不予以提倡。

综上，目前吃肉是否会致癌，学界尚无定论，所以网上的不能吃肉言论其实是谣言。

不过吃太多肉也不健康，物极必反这是大家都懂的道理。在生物学上来说，人类本来就是杂食性的动物，所以保持摄入营养种类的合理和多样才是身体健康的王道，偏食、挑食都是不可取的。

所以当家里的长辈吃素防癌、吃素抗癌的时候，一定要跟他们讲明利害道理。而且当有大师再推荐你吃素防癌时，你一定要理直气壮的告诉他：人类爬到食物链的顶端不是为了吃素的！