SLE患者要小心！这几种食物很容易引起食物中毒！

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1.保持厨房卫生：

确保厨房环境清洁，不留剩饭剩菜，及时清洗餐具，避免食物残渣滞留；

2.自制发酵食品注意事项：

在自制谷类发酵食品时，避免使用霉变的原料，如玉米。浸泡原料时要勤换水，保持水质卫生且无异味。

磨浆后，应及时晾晒或烘干成粉。发酵食品的贮藏环境应通风防潮，避免直接接触土壤，以防止污染；

3.妥善贮存谷类发酵制品：

不当贮存或贮存时间过长的谷类发酵制品容易产生米酵菌酸毒素，即使加热后食用也可能引起食物中毒，因此建议在购买当天食用完毕；

4.正确处理木耳和银耳：

食用木耳或银耳前要彻底清洗其表面，使用干净的容器和水泡发，避免泡发过量。泡发后应及时食用，并在烹调前彻底清洗。

如需凉拌，应选择优质食材，用开水焯熟，并可适量添加大蒜、醋等调味品以增加风味。若泡发后的木耳或银耳有异味或黏液，应立即丢弃，不得食用。

同样，对于腐竹、黄花菜等需要泡发的食物，泡发时间也不宜过长，避免食用浸泡过夜的产品^[1]。

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1.勤洗手讲卫生：

餐前、便后、接触食物前、接触动物或生蛋后应仔细洗净双手；

2.生熟工具分开：

生食和熟食的砧板和刀具一定要分开使用，避免交叉污染；

3.不吃生蛋和半熟的蛋：

沙门氏菌能在外观看起来完好无损的鸡蛋内生存，所以鸡蛋一定要烧熟煮透，带壳水煮要煮沸8~10分钟，炒鸡蛋中心部位要达到70℃才能灭菌；

4.注意低温储存：

加工后的熟肉制品与鸡蛋应尽快食用，低温储藏时温度应低于5℃，避光、低氧效果更佳，同时尽可能缩短储存时间，以防止沙门氏菌繁殖；

5.检查蛋品质量：

过了保质期的鸡蛋不吃，散黄变味的鸡蛋不吃，有裂纹的鸡蛋不吃；

6.彻底烹饪肉类：

由于沙门氏菌并不分解食物中的蛋白质，因此即便食物被污染，其外观和味道可能都不会发生明显变化。

所以，对肉类食品不管有无腐败情况，一定要煮熟煮透灭菌再吃，高温烹调时肉块不宜超过1千克，持续煮沸2.5~3小时，使肉中心呈灰色无血水，肉块深部温度至少达80℃，并持续12分钟。

此外，加工后的熟肉制品应低温储存，若在室温下放置超过2小时，切记再次加热后才能食用；

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1.妥善冷藏与加热食品：

蜡样芽孢杆菌在15℃以下不易繁殖，因此对于富含营养、水分充足且适宜细菌生长的食品，我们应特别注意冷藏。煮熟的米饭应保持在63℃以上或迅速冷却，以防止细菌滋生。烹饪时，确保充分加热，达到灭菌的效果。

2.避免食品长时间放置：

煮熟的食品不宜长时间放置，特别是在25~45℃的温热环境中，以免蜡样芽孢杆菌在一定的温度和时间内逐渐繁殖达到中毒剂量。建议根据每天的食用量来煮饭，避免剩余的米饭隔夜后再次加热，因为这可能无法达到充分的加热和彻底的灭菌，从而带来健康风险。

3.保持环境卫生：

蜡样芽孢杆菌常见于土壤和灰尘中，因此，保持环境卫生，维护厨房的清洁，做好防尘、防虫措施^[2,4]。

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