癌症是鸡肉惹的祸？真正要少吃的是这些热卖肉，越吃癌细胞越高兴！

速成鸡不是吃激素长大的！

白羽鸡是通过杂交育种实现的。它们的特点是可以长得很大，最大可以达到10公斤，而且出栏时间很快，一般在42-47天^[1]。正规养殖场在养殖过程中也是不添加激素的。

在白羽鸡前、中后期不同的生长阶段，需要喂食富含蛋白质和碳水化合物的不同饲料，以满足体质、骨骼和肉质的各种需求。同时，鸡舍内对温度、湿度、光照和通风等条件也要严格控制，所有这些为鸡的快速成长提供了稳定的环境。总体来看，育种改良、饲料配比、饲养环境和科学养殖的共同作用才造就了白羽肉鸡40多天的出栏效率。

因此，我们不应再将生长快速的鸡一概认为是“激素鸡”。当然，或许有些小鸡曾误入含有激素的食物，但这些激素量较少，大家无需过于忧虑。

比起担心鸡肉本身，大家更应该避开这种肉：加工肉！

加工肉制品由腌、熏、晒、烤或添加化学防腐剂等方式来完成，例如：鸡肉肠、熏鸡等^[4]。

肉类在加工过程中，一方面由于高温烧、烤，熏制过程会增加加工肉制品中杂环胺和多环芳烃化合物等致癌物的形成；另一方面，肉制品在腌制的高温过程中，促进N-亚硝基化合物的内源性形成因而促进肿瘤的发生；同时，加工肉制品本身也是N-亚硝基化合物的前体物质亚酸盐和亚硝酸盐的来源^[3]。

加工肉制品不仅会明显增加结直肠癌和胃癌的患病风险，也与鼻咽癌、食管癌、肺癌和胰腺癌等癌症的发病有关。世界卫生组织下属的国际癌症研究机构也早就将腊肉、腊肠、火腿等加工肉制品列为了1类致癌物。

当然，除了鸡肉外，猪肉、牛肉等制成的加工肉制品，也要少吃。

平时如果偶尔调剂下口味食用时，可以采取以下方法，减少危害：

1、如亚硝胺对日光较敏感，在紫外线下容易分解，因此，对添加了硝酸盐的腌肉、腊肠等，食用前宜多加日晒；

2、亚硝胺在醋的作用下易于分解，烹调时调配些醋，则可以减少亚硝胺的危害；

3、因肉类高温油煎后可产生亚硝基毗呢烷，使致癌性剧增，因此，腌肉制品，如香肠和咸肉等，应避免油煎；

4、食用腌肉制品时还应多食用一些富含维生素C的蔬菜水果，有利于中和/削减亚硝胺的毒性。

深圳市第二人民医院肿瘤科田耕主任

曾经有一位患者告诉我，他在手术期间被告知不能进食，这让他感到十分痛苦。然而，当他出院后，看到家里买的鸡肉和鸡腿时，他忍不住大吃一顿。结果，他的胃肠道无法适应，导致病情反复加重。这是一个非常深刻的教训！