“膳食说”第261期：蚕豆能不能吃？
健康营养饮食对于肺癌患者很重要，本期科普饮食我们聚焦“蚕豆”，到底能不能吃？
蚕豆到底能吃不能吃？
能吃。
据宋《太平御览》记载，蚕豆由西汉张骞自西域引入中原地区 。蚕豆在我国种植广泛，自古即是重要的食物资源，同时也是重要的出口资源。
蚕豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。蚕豆营养价值较高，其蛋白质含量为25%-35%。蚕豆还富含糖、矿物质、维他命、钙和铁。此外，作为固氮作物，蚕豆可以将自然界中分子态氮转化为氮素化合物，增加土壤氮素含量。
蚕豆隶属于小杂粮，在生活中有十分重要的价值。既可作为传统口粮，又是现代绿色食品和营养保健食品，是富含营养及蛋白质的粮食作物和动物饲料。
【吃新鲜蚕豆，为什么容易中毒？】
患病和吃多少量的蚕豆没有太大关系，有时只吃几颗也可能中招。一旦在吃蚕豆后出现溶血的症状，要及时到医院就医。之后的饮食里，要注意避开新鲜蚕豆或蚕豆生加工品等食物。也有学者认为，蚕豆病的发病还可能与其他因素有关。食用新鲜的嫩蚕豆，发病率高于煮食蚕豆，一次吃得过多，或连续食用过多，发病率也高。
另外，蚕豆病也不仅仅在食用蚕豆后才发生，含有萘的樟脑丸，磺胺药、呋喃类药物等都可以引发蚕豆病。
蚕豆中毒后，早期有恶寒、微热、头昏、倦怠无力、食欲缺乏、腹痛，继之出现黄疸、贫血、血红蛋白尿，尿呈酱油色，此后体温升高，倦怠乏力加重，可持续3日左右。发生溶血性贫血的同时，出现呕吐、腹泻和腹痛加剧，肝脏肿大，肝功能异常，约50%患者脾大。
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老八路学习了，谢谢派派！
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2021-01-22 21:08:46 有用(0)
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元军学习了，谢谢
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2021-01-23 08:22:31 有用(0)
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福建玉融谢谢分享
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2021-01-22 22:48:42 有用(0)
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祈祷62喜欢吃干炒蚕豆，香！
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2021-01-22 23:43:17 有用(0)
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元军我喜欢吃
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2021-01-25 07:07:52 有用(0)
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兰艳1学习了，谢谢
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2021-01-23 22:18:45 有用(0)
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觅友_C544254学习了。
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2021-01-23 06:10:29 有用(0)
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