教你撸串不患癌

为了探究烤制方式和烤制时间对苯并芘含量的影响，杭州市市场监管局联合浙江大学专家，开展了对照实验。

浙大沈立荣教授提醒大家，如果想科学“撸串”不致癌，应该要注意以下几点：

1、尽量选择电烤方式

改进加工方法，建议最好选择电烤方式。烤串要注意火候，烤熟了再吃，不要特意追求烤焦之后的肉香，不建议高温烹饪或将食物直接放在炭火上烤制。烤焦的肉制品中一般苯并芘含量较高，因此吃烤串时尽量切掉烤煳发黑的部位。当然，

2、搭配水果蔬菜，达到营养均衡

注意饮食均衡和多样性，吃烤串最好搭配点新鲜水果和蔬菜一起食用。因为在水果蔬菜中含有丰富的膳食纤维，有助于缓解吃烤肉对身体带来的危害，并对肠道起到一定的清理作用。

3、排风控油烟

注意家庭油烟。在家中炒制食品时，要做好排油烟和通风工作，除了避免油烟呛人以外，也能减少油烟中苯并芘的吸入量。

4、把控火候，生熟分开

肉类食物也不是火候越小越好，100摄氏度以上充分加热5分钟以上，可以消灭其中的寄生虫、细菌和病毒等，避免食物中毒。在多种食材摆放时，要注意生熟分开。

另外，烧烤时，可以多吃水果，不饮酒，少喝饮料。