酸奶VS牛奶，哪个更容易瘦？更健康……

牛奶和酸奶，是很多人的日常食品之一，也是很多人的最爱。

每次逛超市，生鲜冷藏货架上，各种乳制品，很夺人眼目，在货架上占据重要地盘。

最近这些年，酸奶受到越来越多人的喜欢，不仅因为它酸沙凝厚的口感，最主要的是，它在牛奶的品质上做了升级。

到底牛奶更好，还是酸奶更好，很多人都想知道答案。

牛奶的口感，可能更多人愿意接受，喝完满嘴醇厚的乳香味，也是让人回味无穷。

而真正的酸奶，却没有那么讨喜，比较酸，于是，为了迎合普通人的口味，市面上很多酸奶添加了很多不健康的成分，也已经变得很不靠谱了。

  今天这篇文章，我们来全面剖析一下，酸奶和牛奶，除了口感上大相径庭以外，在营养上有什么区别，哪个更健康？

如果想减肥，到底应该喝牛奶还是喝酸奶？

牛奶 PK 酸奶，健康、减肥怎么选择？

前一阵子我们写了一篇牛奶的文章，很多朋友都看到了，牛奶虽好，但是，确实有一些健康隐患。

→牛奶vs酸奶，生产流程对比

牛奶，是由挤出来的原奶，经过滤、杀菌、均质等步骤生产出来的。

酸奶，是在牛奶里面接种一些益生菌，让它们充分繁殖，将乳糖发酵成乳酸，慢慢就形成了具有黏稠质地的酸奶。

酸奶中的主要发酵菌种是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，它们会使乳糖发酵产生乳酸，乳酸的增加会降低pH值，使牛奶凝结，产生酸奶特有的软凝胶质地。

所以，从乳糖的方面来说，酸奶乳糖更少，能大大缓解乳糖不耐受的问题，更有利于人体消化，也能改善人的免疫系统功能。

→ 牛奶的主要问题是什么？

人类喝牛奶很多年，但是，真正的大规模生产，始于19世纪，当时以美国为代表的西方国家，在工业革命之后，城市人口激增，对乳制品的需求大大增加，为保证充足的奶源，人们开始在城市建起奶牛场。

牛奶工业化生产后，就一直问题不断，市场秩序混乱，工业化不久，在纽约就发生了著名的“泔水奶”事件，有8000名婴儿死于这些泔水奶。

曾经中国也出现了三聚氰胺事件，当然，现在的牛奶不会有这些问题。

但是，牛奶还是有一些问题，甚至牛奶本身的益处也遭受质疑。

很多人认为，喝牛奶能强健骨骼、牙齿，预防骨质疏松症，然而，研究发现，并不是这样的。

2014年，《英国医学杂志》研究发现，对61433名瑞典女性和45339名瑞典男性，分别进行长达20年和11年的调查问卷。①

结果发现，喝牛奶越多的人，发生骨折的概率可能更高，死亡率可能更高。

为什么喝牛奶反而增加了风险？这引起了科学家的思考，很多科学家把矛头指向了牛奶的生产工艺。

现在的牛奶都是经过巴氏杀菌工艺，这是一种典型的商业友好型杀菌技术，快速高效，还大大延长了牛奶在货架上的保质期。

而牛奶中的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，对高温也很敏感，这种处理技术杀死大量致病细菌的同时，也使牛奶的风味和营养丧失殆尽。

为了弥补这种缺失，商家在牛奶中添加各种乳化剂、着色剂、维生素等物质，伪装出牛奶原有的色泽和口感。

甚至添加蛋白精（三聚氰胺），为了提高蛋白质的数据（检测氮元素），这就是现代牛奶主要的问题所在，各种添加剂太多了。

所以，牛奶本来还不错，只要是商业让牛奶变质了，所以，这些年，国外也开始流行吃生牛乳，但是，要找到放心的生牛乳可不容易。

→ 酸奶和牛奶，哪个更健康？

为了搞清楚这个问题，罗兹医科大学专家Maciej Banach领导的研究小组，对636,726人进行了15年的长期研究，收集了大量数据。②

研究发现，不同的乳制品，对健康的影响可能是不一样的，喝牛奶增加了4%患心血管疾病的风险，而吃酸奶或奶酪却不会。

还有研究发现，吃更多发酵乳制品（如酸奶和奶酪）的人，患心脏病③和2-型糖尿病④的风险更低。

有些人觉得，全脂牛奶里大量的饱和脂肪酸会堵塞血管，增加心脏病风险，很多人出于减肥的目的，或为了健康，喜欢买低脂牛奶喝。

然而，已经有越来越多的心脏病专家提出，奶制品里面的脂肪可能没我们想的那么可怕，它不会堵塞血管，真正有害的可能是乳制品里的糖和简单碳水。

所以，全脂的牛奶和酸奶更健康。