广东地区白切鸡简易食谱
一、食材准备
主料：2斤左右的三黄鸡或清远鸡（推荐三黄鸡，肉质细嫩不柴）[ref_1]
辅料：姜片、葱段、沙姜碎（去腥增香）[ref_1]
蘸料：姜蓉、葱白、花生油、盐（经典姜葱蓉配方）[ref_1]
二、预处理步骤
按摩松骨：鸡身内外抹薄盐，揉捏关节3分钟
定型烫皮：沸水烫皮5秒后冲凉，重复3次，皮肉分离更彻底
去腥：腹腔塞入葱结、姜片、沙姜碎
三、浸煮火候
水温控制：大火烧至「虾眼水」（约85℃），调小火保持水面微动
浸煮时间：2斤鸡焖煮25分钟，每6分钟翻面
熟度检测：竹签刺鸡腿根部，流出透明汁水即熟
四、冰火淬炼
过冷河：立即浸入冰盐水（水:冰=3:1），搅动15分钟
晾干：通风处吊挂1小时，或用风扇吹30分钟
五、蘸料调配
姜葱蓉做法：
姜块冷冻1小时后磨蓉
葱白切米粒，与姜蓉混合
热油分三次淋入，静置15分钟
六、斩件摆盘
吊挂晾干后，冷藏15分钟，切件整齐美观
关键贴士
煮鸡水可加米汤增稠，形成天然保护层
剩余鸡架可加五指毛桃煲汤，一鸡两吃
这道白切鸡皮脆肉嫩，是广东春节餐桌的经典佳肴，简单几步即可还原粤式风味！
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