【揭秘】99% 的人都不知道厨房里的这些致癌因素

也许是考虑到长期吃外卖不太健康从而开始自己做饭，又或者是操持家庭需要每天下厨的缘故，烹饪应该是目前大多数人每天都要面对的事情。

然而，家里飘香四溢的厨房中，你一定不知道，隐藏了很多致癌的隐患。这些容易致癌的做饭习惯，每天都在中国家庭的厨房里悄然发生。

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身处厨房准备大显身手的你我，究竟需要躲避什么致癌因素呢？

相信你的家人在指导做菜时，有强调过「要等锅里的油冒烟了才能下菜」。之所以这样，是因为老一辈当时使用的油大多都是粗榨油，内含较多会导致「冒烟」的杂质，烟点比较低。

而现在我们所使用的食用油，一般都经过了精炼，烟点较高。等到「冒烟」的时候，说明油温已经很高。食物在高油温的烹调中，会产生如丙烯酰胺等一系列致癌物质，长期过量服用的话，有一定的致癌风险。此外高温也容易造成食物本身的营养流失。

中餐很重要的一种烹饪方式便是「炒」，这种方式可以令食材变香，不过同时会伴随大量油烟的产生。植物油加热超过 270 度会出现苯并芘——国际癌症研究机构确认的 1 类致癌物，它是导致肺癌的一大元凶，不光存在于汽车尾气中，还潜伏在我们的厨房的油烟中，时刻威胁着我们的肺部健康。

数据显示，在得肺癌又不吸烟的女性当中，有 60% 长期接触厨房的油烟，有 32% 的女性喜欢用高温的油烹调食物。于是打开抽油烟机显得格外重要。

另外，因为不粘锅比不锈钢锅和铁锅用油更少，所以也会产生更少的油烟。同时使用烟点较低的油，控制好油温，保持锅不冒烟，也就不会产生苯并芘。

在煎炸食物的时候，我们都会使用较多的食用油。有的朋友不愿意浪费，会将使用过的油收存起来下次继续使用。这个做法看起来和节约，实际上却暗藏危机。

已经高温加热过的油，或多或少会在其中残留一些上次煎炸时的有害物质。如果这些油脂持续受热，有害物质会继续「发酵」，甚至会产生我们上面讲到的苯并芘。

而且使用过的油已经发送了氧化，存放不当的话，也容易发生变质，影响食物的烹调。

有些人喜欢实用未经精炼的毛油，例如一些「土榨油」，觉得这样的油天然、味道香、更健康。

实际上，土榨油存在更大的安全隐患。首先，食用油原料没人把关，如果用了霉变的玉米、花生和菜籽等，很容易导致黄曲霉素感染，而黄曲霉毒素也是著名的 1 类致癌物。其次，如果榨油设备清洗不干净，同样会造成食用油发生霉变。

土榨油未经过精炼加工，杂质多、烟点低，容易形成大量油烟。也有着上文提到产生苯并芘的风险。

成人每天盐的摄入量不应超过 6 克，但根据 2012 年中国居民营养与健康状况监测的数据显示，我国居民食盐摄入量每天为 10.5 克，几乎是限定摄入量的两倍了。

长期的高盐膳食会增加患高血压的风险，进而还会使得人们更容易患中风和冠心病等心脑血管疾病。除此之外，高盐膳食还会增加胃癌的发病风险。

考虑到日常食品中，多多少少已经加入了一些「隐形盐」，所以做菜的时候，我们能淡则淡吧！

如上文所说，黄曲霉素是国际癌症研究机构确认的 1 类致癌物，广泛存在于各种农作物中，尤其是油料作物。所以，花生、瓜子等各种坚果保存不当容易滋生黄曲霉素。

黄曲霉毒素味道发苦。假如在吃坚果类零食时，感到味苦，一定要马上吐掉并漱口。

诚然，烹饪食物时还要注意不同程度的致癌风险，厨房工作着实不好做。但其实只要多留一份心，多注意一点，相信都是你我可以做到的事情。做好了这件小事，还能为自己和家人的健康保驾护航，减低致癌风险。