营养基础篇|维生素C

维生素C又名抗坏血酸，是一种羟基羧酸内酯，具烯二醇结构，有较强的还原性。维生素C有四种异构体，即D-抗坏血酸、D-异抗坏血酸、L-抗坏血酸和L-脱氢抗坏血酸。其中以L-抗坏血酸生物活性最高。 　

生理功能

食物中的维生素C进入体内后在小肠上部被迅速吸收，随血液循环流经各组织被利用。

肾上腺和眼睛的视网膜维生素C的含量特别高，脑、肝、脾、骨髓等组织中都含有一定量。

健康成人体内可储留1500～4000mg，因而健康成人在数周内不摄入维生素C也不致发生缺乏症。

①可促进胶原蛋白抗体的形成，因胶原蛋白能够包围癌细胞，因此维生素C具有抗癌作用。

②能参与神经介质、激素的生物合成。

③能将胆固醇转换为胆汁酸，因此，大量地摄入维生素C可使高胆固醇血症患者的胆固醇含量下降。

④能增进铁等金属元素的吸收，维生素C能将Fe3 还原为Fe2 以利吸收，并促使运铁蛋白的铁转移到器官铁蛋白中，以利铁在机体内的储存。

⑤具有解毒作用。

缺乏症

维生素C缺乏症状表现为降低胆固醇，牙龈肿胀出血，牙床溃烂，牙齿松动，骨骼畸形、易骨折，伤口难愈合等。进一步则引起坏血症、贫血、大出血和心脏衰竭，严重时有猝死的危险，肌肉纤维衰退，包括心肌衰退。

推荐摄入量及食物来源

中国营养学会提出，我国14岁以上青少年及成年男女抗环血酸的摄入量建议为100mg/天，孕妇中晚期和乳母为130mg/天。

维生素C广泛存在于自然界中，主要是在植物组织（如水果和蔬菜）中存在，尤其是酸味较重的水果和新鲜叶菜类蔬菜含维生素C较多，如柑橘类、草莓、绿色蔬菜、番茄、辣椒、马铃薯及一些浆果中维生素C含量较为丰富，而在刺梨、猕猴桃、蔷薇果和番石榴等中维生素含量非常高。

同一水果的不同部位，维生素C的浓度差别也很大，如在苹果表皮中维生素C含量要比果肉中高2～3倍。维生素C的动物来源是牛乳和肝。

责任编辑：阿q营养师

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