抗癌蔬菜篇|菠菜

菠菜，又名波斯菜、鹦鹉菜、红根菜等。菠菜原产伊朗。菠菜味道鲜美、营养丰富，享有有“营养模范生”之称。

营养价值

菠菜含有大量的胡萝卜素、维生素C、维生素K、植物粗纤维、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。菠菜的蛋白质可防治鼻出血、肠出血等病症。

菠菜中的胡萝卜素，能在人体内转变成维生素A，达到保护视力和上皮质细胞的效果。菠菜中的植物粗纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化。此外，菠菜还有降低中风（又称：脑萃中）危险、延缓衰老等功效。

抗癌功效

菠菜所含的半乳糖、鼠李糖、阿拉伯糖等多糖体以及蛋白质等营养成分，能抑制人体内的胃癌细胞和肺癌细胞的生长。此外，菠菜中的叶酸和维生素B12对肺癌细胞也有一定的抵抗作用。

家常做法

菠菜可以煮汤，凉拌，单独炒，还可以配荤菜合炒。常见菜式有猪肝枸杞菠菜汤、菠菜鱼香、鸡翅金针菠菜汤、菠菜猪肝粥等。

菠菜猪肝粥

食材：大米100克；菠菜50克；猪肝70克；食盐、黑胡椒各适量。

★注意：患尿路结石、腹泻、肾炎和肾结石等病症者不宜多食或忌食。

做法：

1. 猪肝切丁，菠菜切丁或切条。

2. 洗净大米，加水入锅开大火煮。

3. 煮开后转小火熬30分钟。

4. 放入猪肝丁，搅拌均匀，盖上锅盖煮10分钟。

5. 放入菠菜，撒入盐和黑胡椒，煮1～2分钟后即可。

当然，我们一直强调，什么东西，不管多好，都应该适量。不管啥食物有什么功效，都不能天天当饭吃。

记住，最健康的饮食，永远都是均衡的天然饮食！