9人吃8人死，肿瘤患者要注意什么？

1、发生了什么事？

近日热搜，黑龙江有一个家庭出现了疑似食物中毒，一共有9人吃了自制的“酸汤子”，目前8人死亡......貌似跟肿瘤患者没有关系，不，对肿瘤患者来说，食物都是大事！！

据有关媒体报道，制作酸汤子的食材在冰箱冷冻了一年，经过检测后还发现酸汤子里黄曲霉毒素严重超标。医院初步判定为黄曲霉毒素中毒。

两天后的新闻有了明确的诊断，引起中毒的很是「椰毒假单胞菌」。

2、黄曲霉毒素和椰毒假单胞菌毒素是什么?

觅友们肯定都知道发霉的食物不能吃，黄曲霉毒素，它是一种天然的、致癌证据非常充分的强致癌物，很容易污染玉米、花生、高粱、小麦、大米等粮食类作物，而且污染之后很难去除。

以前就有报道过因为饲料被污染了，牛奶中黄曲霉毒素超标的案例。黄曲霉毒素是很强的肝毒素，急性中毒常常表现出急性肝损伤。

很多人估计还不知道什么是酸汤子，酸汤子是一种用发酵面碴子做的面条状的食物，是酵米面的一种，吃起来会有酸味的香气。据说在东北是一种与酸菜、粘豆包并列的小吃，也是传统东北人所怀念的老味道。

20世纪60年代，就有学者发现这种传统食物会引起严重的食品中毒事件，甚至食用了变质的酵米面后，中毒的病死率高达40%～100%。

酵米面中毒的原因及发病机制还没研究清楚，现在主要发现有一种椰毒假单胞菌酵米面亚种，这种菌它会产生两种毒素——米酵菌酸(BA)和毒黄素(TF)，对胃肠道黏膜及神经血管等等都有很强的刺激，造成全身各器官的损伤。

一般发病比较急，症状是上腹部会出现不适，恶心呕吐，轻微的腹泻，头昏，全身无力。严重的话还会出现脏器损伤。

如果出现了中毒症状，觅友们一定要重视，立刻催吐，去医院洗胃、导泄，尽快排出有毒食物，包括吃了食物没有症状的人，一律送医院检查。

3、肿瘤患者应该怎么吃？

癌细胞的摧残，加上抗癌治疗，肿瘤患者食欲下降，运动能力下降，运量量减少，自身的免疫力都比较低，因而饮食上要特别注意！

酵米面制作过程中可能会混入环境中的细菌，而椰毒假单胞菌广泛分布于外部环境，酵米面发酵过程中就容易受到这种细菌的污染，而且像黄曲霉毒素、米酵菌酸，通过正常高温烹饪是没法破坏的。

建议肿瘤患者不要吃了，特别是小作坊或者自制的，安全问题很难保障。（不单是酵米面包括各类发酵食物，不要自己做，选择正规的包装食品或卫生有保障的店铺。）

椰毒假单胞菌除了会在酵米面上繁殖，还会在泡发木耳过程中疯狂滋长。这种毒素非常耐热，就算是少量摄入、轻微中毒，也可能出现乏力、腹泻、呕吐等症状。

其中毒潜伏期通常为半小时到12小时，也可能长达3天，若吃木耳之后出现这些症状要引起警惕、及时就医。

木耳本身是不含毒素的，是泡发干木耳过程中温暖、隔氧的环境导致了细菌的滋生。木耳本身的营养成分又给细菌提供了充分的养料。

因而，泡发木耳之前先把干木耳冲洗干净；如果用开水或热水，10来分钟就可以把木耳泡开，进行下一步烹饪（凉拌也还是要焯水）；冷水泡不要超过4个小时，如果需要更长的时间，放入冰箱。最好不要过夜。

老生常谈，肿瘤患者平常要多摄入蛋奶肉等优质蛋白（白肉为主），多吃新鲜的蔬菜水果，注意食物多样化，什么都可以吃（除了明确禁忌的烟酒等），但都要适量，记住，最健康最营养的膳食，一定是均衡的简单膳食！！

责任编辑：阿Q营养师

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