脂肪：没有不能吃，只有不会吃

有人会说，脂肪不就是油吗？肯定要少吃啊，多吃油那不是更胖了，心血管风险也高，肿瘤风险也高。所以很多患者在手术之后相当一段时间里，都从来不碰油。

特别是患者肺癌手术之后，因为淋巴液渗出的问题，医生会让病人少油饮食一段时间。但是有一次一个病人来找我复查，说已经手术后两年了，还是一滴油不敢吃。

我问为什么，这才知道原来出院的时候小大夫和他说最近少吃点油腻的，结果他自己不明白到底什么才算是“最近”，索性就养成了这个一点油不沾的习惯，家里做饭做菜都是用煮和蒸的，它也不吃鸡蛋，也不敢吃面包。

完全不需要，脂类食物其实对于癌症患者而言，并不是致癌因素。恰好相反，脂类食物有的时候还是抗癌神器！

脂肪在人体的营养当中扮演着重要的角色，脂肪和油都是由脂肪酸构成的，是食物能量当中三大基石（蛋白质、碳水化合物、脂）的中坚力量。如果说人体是一辆车，那么蛋白质就是酒精（4kcal/g），碳水化合物也是酒精（4kcal/g），脂就是超浓缩汽油（9kcal/g）。

我们都知道，人一天能够吃的东西是有限的，特别是化疗的患者，他们更需要用最少的饮食吃到最多的能量，因为他们每天只有很少量的饮食空间，大部分时候也许会在呕吐当中度过。

所以光吃碳水化合物，往往达不到一天所需要的能量，但也许你稍微加一点点油，所需要的能量就能够达到了，毕竟谁都知道，烧油比烧酒精要好使得多了。

脂肪除了提供能量以外，还有很多作用。人体能够把摄入的脂类物质打破成脂肪酸，并且储存在体内的脂肪细胞当中，并且在肚子里面会形成一个像快递里面防撞泡沫一样的被子，盖在腹腔内脏器的表面，起到缓冲作用。

同时脂蛋白还是非常优秀的快递员，可以运输那些不溶于水，但溶于脂的重要维生素。 所以脂肪并不单纯是减肥时候的敌人，它也是我们重要的朋友。

例如，在减肥人群当中，大家都知道一味地不吃饭是不行的，你把减肥所必需的“能量”和“原料”都丢掉了，哪有力气减肥？

脂肪里面，有好人也有坏人。那些会让你变胖，会阻塞在你血管当中的脂肪，主要是饱和脂肪酸和反式脂肪酸，是要减少摄入的，而另外那些负责搬运走沉积在身体各个地方的脂肪清洁工，是需要加强摄入的，例如，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

单不饱和脂肪酸：主要从食物油当中获得，如橄榄油、花生油、菜籽油等。

多不饱和脂肪酸：主要在向日葵油，玉米油和亚麻仁当中获得，另外，它在海产品当中的含量也很高。 说多不饱和脂肪酸是癌症患者的神药也不为过。虽然这一串术语我们很难理解，但只要一说帮助宝宝进行智力发育的DHA，大家就能明白了，原来脂肪也有好东西。

对于癌症患者来说，最关键的营养物质莫过于这类ω-3（欧米伽3）系列脂肪酸了，包括α-亚麻酸（ω-3）、DHA和EPA。科学家发现ω-3脂肪酸可以显著地抑制肿瘤的生长和转移，它们分别给长有肿瘤的实验老鼠投喂三种食用油，发现相比于食用猪油组，食用α-亚麻酸一组的老鼠身上的肿瘤明显被抑制了。

研究发现，这有可能是ω-3系列脂肪酸能够调节人体的免疫功能，激发淋巴细胞和巨噬细胞的功能。因此一些免疫加强型的肠内营养液当中，加入的正是ω-3这种成分。

人类学家从一些化石当中寻找的证据可能提示，在人类的起源和进化当中，脑容量急剧扩张，智力快速崛起，从而让人类进化到生物链顶端的时期，也许是从生活在海边的原始人类当中开始的。

其实，这种好东西离我们并不遥远，随着生活水平的改善，食物的获取已经不存在太大的地域差异，如，深海鱼、亚麻籽油等食物都含有大量的ω-3脂肪酸。

饱和脂肪酸：主要是在动物肉和家禽肉类当中存在，全麦或者低脂牛奶，芝士和黄油也是主要来源。一些植物油，如椰子油、棕榈仁油也是饱和脂肪酸。饱和脂肪酸能够显著增加胆固醇水平，增加心血管意外的风险。

目前《指南》要求人体每天从饱和脂肪酸获取的能量应小于10%（其实也就是一天最多吃一个冰淇淋甜筒）。

反式脂肪酸：主要是当植物油被加工成固态时产生的，如人造黄油或者起酥油等，面包类制品常用到。另外在膨化食品类的零食，以及油炸食物和在乳酪类产品当中，由于植物油的部分氢化也会产生大量的反式脂肪酸。

人体正常代谢反式脂肪酸的速度一般是51天，代谢速度非常缓慢，因此反式脂肪酸导致肥胖的能力是普通脂肪的7倍。因此，国际的指南要求很明确，对于反式脂肪酸，能不吃就不吃。

反式脂肪酸在中国多见于反复使用的食用油，由于节约成本，因此一些商家会反复用一桶油来制作油炸肉串和炸鸡等食物，而且之前用的油也一般不是橄榄油，所以这类食物对于人来说是要减少使用的。这也提示我们大家在炒菜的时候尽量多使用橄榄油等。

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责任编辑：阿Q营养师

图片来源：图虫网

本文节选自《癌症病人怎么吃》