碳水化合物：越吃癌细胞长得越快吗
“碳水化合物”是我们最耳熟能详的词汇之一了，想到它，可能我们第一个会想到的就是，热量！
年轻的姑娘要喝低碳水化合物的饮料，要长肌肉的小伙子要摄入高碳水化合物的食物，碳水化合物作为我们日常生活“燃料”的基石，似乎没有什么可说的。
但是越是简单的事情，谣言似乎就会越多。一个病人本来手术得好好的，听了家里亲戚的一通歪理之后，选择戒掉碳水化合物，不吃主食，硬是在化疗的时候直接被感染的风暴卷进了死亡的深渊。
这一切都源于一篇很古老的研究，早在50年代，一位名叫Otto Warbug的科学家发现癌细胞在代谢的过程中，和正常细胞有一个关键的差异，健康细胞通过线粒的一系列反应产生能量，但是癌细胞似乎能够通过更直接的反应，直接用吸收的葡萄糖供能。
于是聪明的科学家提出了一个观点，癌细胞更喜欢糖，它利用脂肪和蛋白类食物产生能量的能力更弱小。
这在当时是一个引起轰动的试验，直接导致了无数人扑到抗癌的研究当中去，似乎只要采用“生酮饮食”的方法就可以治疗癌症，美国总统也宣布了21世纪一定能够攻克癌症。但是现实是残酷的，没有一项研究可以证实，停止摄入糖就可以治疗癌症，甚至连癌症患者的生存期也没有改变。
类似的研究一直到近年来也有人在不断地尝试，但是仍然没有确切可信的证据。更多的还是江湖传言，此起彼伏、络绎不绝。
我们要想真正地理解碳水化合物，首先要知道，“碳水化合物”这个名词的意思，是指某种物质最终能够被简化成若干个碳和若干个水分子的形式，也就是（CH2O），而小朋友们最爱吃的糖，还有我们每天吃的淀粉，都是碳水化合物当中最著名的一种。
■ 淀粉来自薯类、豆类、谷类；
■ 果糖来自水果、蜂蜜等；
■ 蔗糖来自甘蔗、蜂蜜等；
■ 乳糖来自奶及奶制品等；
■ 海藻糖来自食用蘑菇等；
■ 纤维素包含在所有植物（如小麦制品等）中；
■ 半纤维素来自小麦、黑麦、大米、蔬菜等。
吃淀粉和吃糖有什么不同？
对于癌症病人，特别是对于化疗病人而言，尤其是对于有糖尿病的化疗病人而言，我们来划个重点，吃淀粉是对的，吃糖是绝对不鼓励的。
既然淀粉和糖都是碳水化合物，而且无论是糖、巧克力还是冰淇淋，吃起来都让人那么欲罢不能，有人会问，是不是淀粉提供的能量更多？ 这就像当初小学生经常考的那个问题，1公斤棉花和1公斤铁哪个重？
其实碳水化合物的能量计算非常简单，1g碳水化合物能够提供4大卡的热量，也就是说，如果每天吃掉300g（6两）的碳水化合物，一个60公斤体重的人基本就能够长期生存了。
虽然说我们每天不可能光吃碳水化合物，一般人也不一定能吃这么多。 所以对于糖和淀粉来说，100g糖基本上含有99%的碳水化合物，而100g米只有78%左右是碳水化合物，理论上糖提供的碳水化合物似乎还多一些，那么为什么我不建议吃糖呢？
并不是因为糖提供的碳水化合物不够多，而是不适合。 为了弄明白这个，有一个词我们就必须要明白，它叫作升糖指数。它指的是食物吃进去之后，短时间内提高血糖的能力。
为什么老人总说吃粗粮好吃粗粮好，其实是有一定道理的。越是精细加工的食物，升糖指数就越高，如米粥、烂面条等，因为好消化、好吸收，所以吃了之后血糖涨得很高，越是糙的食物，升糖指数就相对更低一些。
所以我们总是能看到农民伯伯身子骨都相对更硬朗一些，那除了长期的劳作保持能量的消耗之外，吃的东西也相对健康，而城里的各位少奶奶们大多都很早进入了油腻的状态。 所以说，使用糖和淀粉的差异，更多的是在升糖指数。
淀粉更像是涓涓溪流滋润你的身体，糖更像在体内打出了一发能量的核弹，为了降低核弹的影响，胰腺疯狂地加工胰岛素加工到筋疲力尽，肝脏拼命地把葡萄糖合成肝糖原储存在肝脏当中。长此以往，问题也就来了。 肥胖，糖尿病，癌症，都会接踵而至。
在美国癌症协会的官方网站上，也明确写着“少吃甜食，容易致癌”这一条。其实基本的逻辑是甜食会促进肥胖，而癌症，超级喜欢胖子。 那么对于化疗当中的病人，特别是糖尿病人，就更不建议吃甜食了。
甜食带来的血糖增高会使人体成为一个蜜罐子。本身化疗的患者白细胞就有可能偏低，这个时候的人简直是细菌的最爱，营养含量又高，体内的抵抗能力又低，不找你找谁？ 那么既然癌细胞喜欢糖，所以碳水化合物也不能多吃吗？
目前没有任何的研究会表明减少碳水化合物的摄入能够降低肿瘤生长的速度，或者提高肿瘤患者的生存时间。相反，因为碳水化合物摄入不足所导致的免疫功能低下，却造成了很多患者的化疗中断，从而使肿瘤过早地复发。
想象是美好的，但是真正的饥饿疗法并不是让患者不吃，而是通过阻断癌症组织的供血血管，让癌组织缺氧坏死。
人不吃就只有一个结局，那就是死在癌症消失前面。
不少患者都会因为担心癌长得更快而减少饮食，但是我经常会给我的患者讲一个基本的逻辑。我们已知化疗能够增加治愈的机会，哪怕只有20%，你这明确的20%不要，而是选择有明确证据证明无效的禁食，这不是本末倒置吗？ 所以，吃好是关键，会吃更重要。
责任编辑：阿Q营养师
图片来源：图虫网
本文节选自《癌症病人怎么吃》
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