有句话叫“癌症是吃出来的”，虽然癌症的病因十分复杂，但有一些癌症却与饮食有些关系，俗话说民以食为天，我们身体上所有的营养物质都必须在食物里面获取。但是不良的饮食习惯会导致疾病的产生，所以一定要掌握正确的饮食，防止癌症产生。食道癌：引起食道癌的病因主要是缺乏维生素A、维生素C和维生素E，缺少某些微量元素如钼、锌、镁、硒等，以及经常喝酒、抽烟。
胃癌：主要由于好吃熏烤食品(蛋白质在高温下，特别是在烤焦时会分解产生致癌物质)、经常吃腌制食品、霉变食品，以及酗酒等。肝癌：经常吃被黄曲霉菌污染的食物，乙型肝炎病毒传染，水源污染，以及酗酒等。结肠、直肠癌：经常吃高脂肪饮食、膳食中纤维素不足，多喝啤酒或既喝啤酒又喝其他酒的人群，其大肠癌的发病率较高。其他癌症：比如喉癌、口腔癌与吸烟、酗酒有关，甲状腺癌与饮食中缺碘有关，鼻咽癌与饮食中亚硝基化合物(如亚硝胺)污染有关。
熏烤油炸产生的致癌物——苯并芘
旺火炒菜产生的致癌毒素——丙烯酰胺
肉过度烧煮产生的致癌物——有多种芳香族胺基化合物
食油反复使用产生的致癌物——丙二醛
餐盘纸中的致癌物——苯等
怎样才能远离这些家常致癌物呢?不妨听听如下的一些建议。1、限量限次：如果喜欢吃熏烤、油炸食品的话，应该给自己规定次数和限量。比如每月只吃一次或两次。吃油炸食物时，要把量控制好。如果一餐中有道菜是熏烤或油炸，则其他菜就要清淡少油，最好是凉拌菜、蒸菜、炖菜。搭配绿叶菜、生蔬菜、豆类、粗粮一起吃。因为绿叶菜中含有大量叶绿素和抗氧化物质等，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的突变作用。油炸食品中的油条、油饼、麻花、排叉、炸糕、麻团、炸蔬菜丸子、炸肉味淀粉丸子、裹面糊的炸鱼炸虾等以及烤制、煎炸、膨化的薯类制品中的炸薯片、炸土豆丝、炸甘薯片等都要少吃。2、注意制作：在家里自行煎炸食品时，应尽控制煎炸制的油温，缩短煎炸时间，炸后的颜色不可太深，淡黄色即可。温越高颜色越深，产生的致癌物就会越多。凡烤斓的发黑的地方、必须扔掉，也不要让它泡在盘中的油里，以免使致癌物质扩散到油中。炒第一道菜之后一定要刷锅，再炒第二道菜。因为附着于锅表面的油脂和食物残渣经再次加热，会产生多种有害物质包括致癌物。菜炒完后要再持续开抽油机10-20分钟。3、正确用油：煎炸时将油温控制在160℃~180℃，这时冒油炸很少，食物丢进去之后会大量起泡，但不会马上变色。如果已经大量冒烟，或者食物变色太快，说明油温过高。若偶尔炸点东西，煎炸油不要用大豆油、玉米油、葵花子油等不饱和脂肪酸过多的油，而用棕榈油或动物油最为理想。没有这些油时，则花生油和米糠油较好。煎炸油不要反复使用，据测定，在反复使用了3次后，一些油中的致癌物，如丙二醛含量升高3~10倍，反复使用7次后，多数食油中的丙二醛含量升高了约30倍。4、科学烹调：油炸食物时，经常会有小渣滓或碎屑留在锅里，它们经过长时间反复煎炸，会发黑变煳，产生很多有害物质，一旦附着在食物表面，食后会危害健康。因此，油炸食物时，要用网膜非常细的小笨篱或漏勺及时捞出油里的杂质。以水煎法代油炸。在锅底放一点点油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏热、蒸熟，水分蒸发后，少许油会把食材底部煎脆。蔬菜最好不用旺火煸炒，而用凉拌、煮、蒸、炖等烹调方法，以减少丙稀酰胺含量。主食尽量采用蒸煮，少用煎炸方法。如果要煎炸烤应该尽量把块儿切大点，片儿切厚点。烤馒头片、面包片不要烤得太黄。微波加热淀粉类食物时，要把火力调低一点，时间要尽量缩短。肉食不要过度炖煮。咸肉、香肠、火腿等要煮熟透，使亚硝胺随水蒸气挥发。烧制或熏食物时要加些米醋。猪肉可用凉水快速冲洗干净，不可放在热水中浸泡，以免损失营养，影响味道。为减少烧烤中的致癌物，应选用脂肪含量较低的鸡肉、鱼肉、牛肉；烧烤前彻底清洗烤架，去除残碎片和黏性物质等；在烤架上铺一层锡箔纸，锡箔纸上截些小洞，以减少烟雾的产生，对食材进行预煮加热，缩短烧烤时间，减少致癌物产生等。5、不用餐盘纸：由于餐盘纸中含有致癌物——苯。将食物放在餐盘纸上，吃后会危害健康。所以，放在餐盘纸上的食物不要吃。6、不多吃食物：瘦肉吃过多易长斑。一项研究显示，中年人经常食用高动物蛋白饮食，较易因癌症而死亡，而且癌症致死风险增加的幅度与常吸烟者相当。不过，65岁以上的老年人，如能适度摄取蛋白质，有助于保护身体，对健康有益。研究发现，一旦食用大量肉类、牛奶、起司等动物性蛋白食物，总死亡风险要比低动物蛋白饮食者增加约74%。医学专家提醒，高脂肪膳食是促发某些癌症的“催化剂”，在调整饮食结构时，一定要警惕过量摄入高脂高热量食物。从饮食中摄人的动物脂肪越多，溶解和吸收致癌物质的危险性就越大；高脂肪饮食还可增加肠道内胆汁酸的分泌，刺激和损害肠道黏膜，可能会诱发肿瘤。饼干等用面粉制作的零食，颜色越深的越要少吃。少吃颜色变深的香脆膨化食品，哪怕是非油炸加工品。不要给幼儿过早吃各种饼干，早餐谷物脆片也要少吃，更不要吃薯片和任何煎炸食品。购买婴儿用焙烤食品时，尽量选择颜色浅的产品。常吃火锅或食用方法不正确可能引起口腔黏膜损害，长期吃这种烫、辣食物，可能诱发口腔癌。研究发现，人最适宜的进食温度在10℃~40℃，口腔一般耐受的最高温度为50℃~60℃。通常，在接触75℃左右的热食或热饮时，口腔，食管黏膜就会有轻度灼伤，在这种情况下，一旦细胞的增生速度异常加快，或在不良刺激(如辛辣刺激)下发生变异，就可能发生癌变。有研究发现，每天喝一杯热茶容易增加食道癌风险。当茶水水温介于65℃~69℃时，食道癌发生风险会翻倍，一旦茶水的水温超过70℃，食道癌发生率会增加8倍。若茶水倒出后2分钟内就喝完，罹患食道癌的风险会比等4分钟后再喝上升5倍左右。喝茶时，茶水温度介于56℃~60℃，对健康较为有利。因此，人们不要喝60℃以上的热茶。还有常吃夜宵的人患贲门癌的风险比不吃夜宵的人高4倍。这是因为吃了东西就睡觉，会大大增加胃酸的反流，从而造成贲门处组织不典型增生，可能诱发癌症。
来源：癌Ai不孤单
