不同的膳食结构与肿瘤有关系吗？

当今世界各国的膳食结构大体上可以分为3种类型：

① 动物性、植物性食物均衡结构型；

② 以动物性食物为主的膳食结构型；

③ 以植物性食物为主、动物性食物为辅的膳食结构型。

流行病学研究表明，在不到20年的时间里，我国癌症发病率上升了69%，死亡率增长了29%，这与我国膳食结构的变化（以植物性食物为主、动物性食物为辅的膳食结构向以动物性食物为主的膳食结构的变化）有密切关系。

研究表明，过多食用猪肉、牛肉、羊肉能使结肠癌与肾癌的危险性升高；过多摄入动物性脂肪和蛋白质，可导致子宫内膜癌和卵巢癌；腌、熏、晒、炸等加工食品与口腔、食管、胃、胰腺等消化道癌以及鼻腔癌、喉癌的发生有密切关系。

膳食结构中存在促进肿瘤的相关风险因素：

① 热能，摄入过多，易发生肥胖，肥胖者易患结直肠癌、乳腺癌等；

② 元素不平衡，脂肪摄入过多会促发乳腺癌、结直肠癌、胰腺癌等，糖类及食盐过量易得胃癌；

③ 进食习惯，进食速度过快、食物温度过高易导致食管癌；

④ 烹调方式，煎炸、熏烤等烹调方式会促进多环芳烃、N—亚硝基化合物及杂环胺类化合物等多种致癌物质的生成；

⑤ 储存不当，蔬菜、鲜肉腌制保存或长时间储存均会产生大量亚氨酸盐，导致消化系统癌症。玉米、花生等在潮湿环境中储存易被黄曲霉菌污染，导致肝癌发生。

世界癌症研究基金会（WCRF）多年致力于癌症的基础、临床及癌症预防等方面研究，总结了全世界在癌症领域的研究结果，提出了具有广泛科学依据的在膳食和生活方式等方面预防癌症的14条建议。

（1） 合理安排饮食：在每天的饮食中，植物性食物，如蔬菜、水果、谷类和豆类，应占2/3以上。

（2） 控制体重，避免过轻或过重：体质指数（BMI）在20～23 kg/m2。

（3） 坚持体育锻炼：如果工作时很少活动或仅有轻度活动，每天应有约1小时的快走或类似的运动量。每星期至少还要进行1小时出汗的剧烈运动。

（4） 多吃蔬菜、水果：每天吃400～800 g水果和蔬菜，绿叶蔬菜、胡萝卜、土豆和柑橘类水果防癌作用最强，每天吃5种以上水果和蔬菜，且常年坚持，才有持续防癌、抗癌作用。

（5） 每天吃600～800 g各种谷物、豆类、植物类根茎，加工越少的食物越好，少吃精制糖。

（6） 不提倡饮酒：若饮酒应控制在适当的限量以下，建议成年男性一天饮用酒精量不超过25 g，成年女性一天饮用酒精量不超过15 g，孕妇、儿童及青少年忌酒。

（7） 每天吃红肉（指牛肉、羊肉、猪肉及其制品）不应超过90 g，最好选择鱼、禽类或非家养动物的肉类。

（8） 少吃高脂肪食物，特别是动物性脂肪较多的食物，植物油也应适量，且应选择含单不饱和脂肪并且氢化程度较低的植物油。

（9） 限制食盐：成人每天摄入的食盐不应超过6 g，其中包括盐腌的各种食品。

（10） 尽力减少霉菌对食品的污染，应避免食用受霉菌毒素污染或在室温下长期储藏的食物。

（11） 食品保藏：易腐败的食品在购买和在家中存放时都应选择冷藏或其他适当方法保藏。

（12） 对食品的添加剂和残留物以及各种化学污染物应制订并监测其安全用量，应制订严格的管理和监测办法。

（13） 不要食用烧焦的食物、直接在火上烧烤的肉和鱼，熏肉只能偶尔食用。 对于饮食基本遵循以上建议的人来说，一般不必食用营养补充剂、营养补充剂对减少癌症的危险可能没什么帮助。