收藏！这三类食物乳腺癌患者尽量少碰

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疫情来袭，觅友们转战厨房，纷纷解锁自己身上“厨神”技能。自己做的固然是健康美味，但在这里，小编还是有几个关于吃“自制”食物的注意事项想分享给各个觅友。

三个尽量“禁”

腌制食物是中国的传统食物，是保存蔬菜、肉及鱼类等食品的有效方法。尤其在寻常百姓家，由于其风味独特更是受到了推崇。

但其实，无论是加工手段或是自制的腌制食物，其均含有较多的亚硝酸盐，后者通过胃肠道后在胃酸的作用下会与蛋白质分解产物胺反应生成亚硝胺。而亚硝胺则具有强烈的致癌作用。

此外，有自己腌制食物经验的觅友一定知道，如果需要腌制食物的话往往需要放很多的盐。但日本的一项研究发现，摄入咸鱼每周超过3~4次的人群与几乎不摄入该类食物的人群相比患癌死亡风险显著增加。

且早在2012年的一项研究表明，食盐摄入与胃癌的发病风险增加有关。 且对于癌患来说，后者的健康饮食原则里就应是少盐少脂，以新鲜食材为主。

图片来源：摄图网

2.油炸食物

食物煎炸过焦，咖啡也是烘焙烧焦后风味更甚，在家中难免有犯嘴瘾的时候，但需要清楚一点的是油脂在加热过程中达到一定温度的时候就会产生热分解，产生丙烯醛、不饱和脂肪酸、二聚物环二烯化合物等有害物质，尤其是反复热煎过的油，曾有研究人员从煎炸油中分离出的二聚物环二烯化合物，并以5%的比例掺入饲料喂小鼠，5天后部分小鼠发生脂肪肝、肝肿大。故这类食品应尽量少吃。

3.隔夜菜

可以理解在疫情期间，都想要多囤点食材，或是将今天未能吃完的饭菜留于第二天吃。

小编这边要澄清一点的是，之前有盛传剩菜、隔夜菜会产生亚硝酸盐，导致癌症。但实际上，隔夜食物到底能不能吃，关键是看储存条件。

图片来源：摄图网

室温过夜的剩菜剩饭、汤、凉菜、卤味最好别吃，因为容易细菌超标，造成腹泻等疾病。科学界一般建议，剩饭剩菜在室温存放不超过4小时，气温高时不能超2小时。

建议大家剩菜剩饭尚有余热的时候就装盒放进冰箱，虽然稍微多费一点电，但更加安全。要清楚，细菌在20℃~30℃时繁殖最快，要尽快降温到冷藏条件。此外，可以冷藏储存，但并不代表可以放冰箱中很久都没事，最好时间不超过2天，且剩菜剩饭再吃时需要彻底热透。

有所禁有所宜

上面给觅友们了稍微提了下自制食物的相关注意事项，再来和各位觅友来谈谈在家中我们怎么准备食物最为合适健康。

1.合理搭配

北京大学二级营养师王璐指出，对处于恢复期的患者，出院回家休养的日子里，饮食上更是要注意其营养上的合理搭配。

世界上没有任何一种食物可以预防和治疗癌症，但正确的食物搭配也许能对预防癌症有所助益。比如平衡2/3的植物性食物、不超过1/3的动物蛋白就是一种可靠的方式。

图片来源：摄图网

2.充足的叶酸

天然叶酸是一种重要的B族维生素，可以预防结肠癌、直肠癌和乳房癌。而叶酸的主要来源于谷物类和橘子、草莓、菠菜或莴苣等深色果蔬食物。芦笋和鸡蛋也是其的重要来源之一。

需要提醒觅友的是，摄取叶酸的最佳方法不是服用人工合成的叶酸药片，而是食用足够的果蔬以及谷类食品。

3.豆制品类

豆制品因其含有高蛋白和丰富营养而深得很多人的喜爱，但患了乳腺癌，却不少人因误信“长期吃豆制品会导致‘植物雌激素’升高，反而进一步的加重病情”而深陷纠结中。但事实上，大豆类所含有的“植物雌激素”又并非“雌激素”。

且实验室研究中发现，豆类含有的植物雌激素可以提高抗氧化物酶清除自由基的能力，降低DNA、RNA、蛋白质等大分子的损伤，进而延缓肿瘤生长，甚至阻止肿瘤释放破坏正常细胞的化学信号。

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