肿瘤患者到底能不能吃（二）：8种主食全面解析
每个病友和家庭成员最关心的问题之一就是肿瘤病人如何饮食，今天小编就和大家来谈谈肿瘤患者饮食中主食的选择。
什么是主食： 主食是指传统上餐桌上的主要食物，所需能量的主要来源。由于主食是碳水化合物特别是淀粉的主要摄入源，因此以淀粉为主要成分的稻米、小麦、玉米等谷物，以及土豆、 甘薯 等块茎类食物被不同地域的人当作主食。一般来说，主食主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素等营养物质。
1、薏米到底能不能吃？
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能吃，有健脾益胃的功效。
薏米有“世界禾本科植物之王”之称，欧洲称其为“生命健康之禾”， 在日本最近又被列为防癌食品，含有丰富的蛋白质，碳水化合物，人体必需氨基酸，膳食纤维，维生素E、C、A、B，钙，磷，铁，硒等多种矿物质，具有润肠通便，补中益气，健脾益胃的功效。
薏米含有薏苡仁乙醇和薏苡仁丙酮，使得薏米有一定的抗癌效果。日本学者中山宗春首次发现向荷瘤小鼠体内注射薏苡仁乙醇提取物，能抑制腹水癌细胞增殖，延长带有肿瘤细胞动物的生存期。不仅如此，中山宗春还发现薏苡仁丙酮也能抑制子宫颈癌、腹水型肝癌细胞的增殖。
患者可以用薏米煲汤，“不过汤不要老火靓汤，别煲太久，新鲜就好。” 南方医科大学中西医结合医院院长、南方医科大学肿瘤中心主任罗荣城教授建议道。
薏米虽然营养比较丰富，但其中的营养成分也不容易消化，建议患者适量食用。对于脾虚的朋友而言，冬季可以将薏米炒熟后泡水喝。
2、燕麦到底能不能吃？
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能吃，每天食用40克最佳。
燕麦米煮的粥富含镁和维生素B1，也含有磷、钾、铁、泛酸、铜和纤维，可以降低胆固醇，对脂肪肝、糖尿病、便秘等也有辅助疗效。
燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100克燕麦粉中高达15毫克。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙(人参的主要成分)。蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸含量均居首位，尤其是含赖氨酸高达0.68克。
虽然燕麦营养丰富，但不容易消化，所以，食用燕麦食品要掌握“少量、经常”的原则，每天食用量以40克最佳，老人还应更少，否则有可能造成胃痉挛或者腹部胀气。
患者服用燕麦有诸多好处，但是你知道正确煮燕麦的小窍门吗？ 煮燕麦时要避免长时间、高温度，否则会导致燕麦中的维生素被破坏。燕麦片煮的时间越长，其营养损失就越大。生麦片需要煮20～30分钟，熟麦片则只需5分钟，熟燕麦片与牛奶一起煮只需要3分钟，中间最好搅拌一次避免结块。
3、番薯到底能不能吃
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能吃，蒸熟煮透再吃，胃肠功能不佳不宜多吃。
番薯（白薯、红薯）是一种营养齐全而丰富的天然滋补食品，富含蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2和8种氨基酸。
据科学家分析，其蛋白质的含量超过大米的7倍；
胡萝卜素的含量是胡萝卜的3.5倍；
维生素A的含量是马铃薯的100倍；
糖、钙和维生素B1、维生素B2的含量皆高出大米和面粉。
每100g鲜薯块可食部分含碳水化合物29.5g，脂肪0.2g，磷20g，钙18g，铁0.4g。这些物质，对促进人的脑细胞和分泌激素的活性，增强人体抗病能力，提高免疫功能，延缓智力衰退和机体衰老起着重要作用。日本卫生部已将其列为食疗的重要食品。
吃红薯要讲科学，否则吃后难以消化，还会出现腹胀、烧心、打嗝、泛酸、排气等不适感。 1、红薯一定要蒸熟煮透再吃，因为红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏，难以消化。 2、红薯含有一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如红薯吃得过多，会使人腹胀、呃逆、放屁。红薯的含糖含量较高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“烧心”。胃由于受到过量胃酸的刺激而收缩加强，胃酸即可倒流进食管，发生吐酸水。 3、另外，红薯的糖分多，身体一时吸收不完，剩余部分停留在肠道里容易发酵，使腹部不适。中医认为，湿阻脾胃、气滞食积者应慎食红薯。 4、红薯的不足之处是缺少蛋白质和脂肪，因此要搭配蔬菜、水果及蛋白质食物一起吃，才不会营养失衡。 5、红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。 6、红薯最好在午餐这个黄金时段吃。这是因为我们吃完红薯后，其中所含的钙质需要在人体内经过4～5小时进行吸收，而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下，在午餐时吃红薯，钙质可以在晚餐前全部被吸收，不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。
4、紫薯到底能不能吃？
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能吃，但未证实有抗癌功效，胃肠功能不佳不宜多吃。
常吃紫薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。紫薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。
紫薯营养丰富，含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、 氨基酸、维生素及多种矿物质，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的，同时还富含硒元素和花青素。但至今为止，花青素对人体内的肿瘤是否具有抗性，仍缺乏科学证据。
1、紫薯含有氧化酶，容易产气，吃多了会腹胀、腹部翻滚、呃逆、放屁。 2、紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到烧心。 3、湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。 4、忌单吃紫薯，应该搭配优质蛋白的食物一起吃，营养更全面。 5、忌生吃，紫薯要熟透再吃，因为淀粉粒不经高温破坏难以消化。 6、紫薯不宜和柿子、西红柿、香蕉、螃蟹一起吃。
5、大米到底能不能吃
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能吃，大米，入脾、胃、肺经，具有补中益气、滋阴润肺、健脾和胃、除烦渴的作用。
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。
1、尽量让米“淡”，尽量不要在米饭中加入油脂，炒饭最好能够少吃，加香肠煮饭，或者用含有油脂的菜来拌饭，也应当尽量避免。另一方面，尽量不要在米饭当中加入盐、酱油和味精，避免增加额外的盐分。 2、尽量让米“粗”，尽量减少精白米饭，也要少吃糯米食品，在煮饭的时候，不妨用部分糙米、大麦、燕麦等“粗”粮和米饭“合作”。最好先把“粗”原料先在水里泡一夜，以便煮的时候与米同时成熟。 3、尽量让米“乱”，在烹调米饭米粥的时候，可以米、粗粮、豆子、坚果等一起上。比如说，红豆大米饭，花生燕麦大米粥等。 4、尽量让米“色”，例如煮饭时加入绿色的豌豆、橙色的胡萝卜、黄色的玉米粒相配合，既美观，又提供了维生素和类胡萝卜素抗氧化成分;又比如，选择紫米、黑米、红米与白米搭配食用，也能提供大量的花青素类抗氧化成分。
6、小米到底能不能吃？
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能吃，补脾肾和肠胃。
小米，原名：粟，也称作粱、狗尾草、黄粟、粟米。粟的营养价值很高，含丰富的蛋白质和脂肪和维生素，它不仅供食用，入药有清热、清渴，滋阴，补脾肾和肠胃，利小便、治水泻等功效。
1、小米忌与杏子同食，小米中的磷等矿物质于杏所含的果酸结合，会产生不易消化的物质，易导致呕吐、腹泻。 2、小米和虾皮性味不和，同食会致人恶心、呕吐。 3、醋中含有机酸，会破坏小米中的类胡萝卜素降低营养价值。 4、小米粥不宜太稀薄；淘米时不要用手搓，忌长时间浸泡或用热水淘米。 5、小米缺少一些必须氨基酸，所以若与豆类、大米、面条等混合吃，可以弥补它的不足。
7、大麦到底能不能吃？
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能吃， 一般人群均可食用，适宜胃气虚弱、消化不良者食用。
大麦营养成分较为丰富，每100克含水分13.1克，蛋白质10.2克，脂肪1.4克，碳水化合物63.4克，膳食纤维9.9克，钙66毫克，磷381毫克，铁6.4毫克。此外，还含有维生素、硫胺素、核黄素、尼克酸、尿囊素等。大麦胚芽中，维生素B1的含量较小麦更多。
大麦是一种易于消化的粮食，有改善消化和减轻便秘的功能。美国医学家发现，病人在食用大麦后，肠蠕动规则，胀气消失，腹痛减轻。大麦富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿，提高免疫力，调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
8、玉米到底能不能吃？
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能吃，受潮霉坏玉米千万不能吃。
玉米的营养成分比较全面，一般含蛋白质8.5%、脂肪4.3%、糖类73.2%、钙0.022%、磷.21%、铁0.0016%,还含有胡萝卜素、维生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇、卵磷脂、维生素E、赖氨酸等。
最新研究指出，玉米中含有一种抗癌因子—谷胱甘肽。国内外营养学家给予玉米很高的评价，认为：玉米中所含谷胱甘肽有抗癌作用，它可与人体内多种致癌物质结合，能使这些物质失去致癌性。
玉米中所含纤维素是一种不为人体吸收的碳水化合物，可降低人的肠道内致癌物质的浓度，并减少分泌毒素的腐质在肠道内的积累，从而减少结肠癌和直肠癌的发病率。
玉米中所含木质素，可使人体内的“巨噬细胞”的活力提高2~3倍，从而抑制癌瘤的发生。
玉米中还含大量的矿物质，食物中的镁具有明显的防癌效果。
日本遗传学家认为，玉来糠可使二硝基茂致癌物质及煎烤鱼、肉时形成的杂环胺的诱癌变作用降低92%。
1、玉米 田螺：一起吃容易中毒。 2、玉米 红薯：会造成腹胀。 3、肠胃不好的人可用玉米粒做道玉米羹，也可“粗粮细做”，用玉米面蒸锅窝头、做几个贴饼子，或熬锅棒子面粥都是不错的选择。 4、玉米受潮霉坏变质产生黄曲霉素，有致癌作用，应当禁忌食用。
THE END
封面图片来源：摄图网正版图库 责任编辑：胃癌康复君
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