十大抗癌蔬菜盘点！最后一种竟是“蔬菜之王”？

花椰菜属于十字花科、芸薹（yún tái ）属植物野甘蓝的变种蔬菜，在我们的日常菜肴中十分常见，它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维，还有多种维生素和矿物质，是一种能够促进消化、增进食欲的保健食品。

花椰菜是饱含食用价值的蔬菜之一。它的维生素C含量充足，是番茄的8倍、芹菜的15倍，研究表明，如果每天吃约100克花椰菜，那么一天所需的维C含量就“达标”了[1]；其维生素B1/B2和烟碱酸含量也高于其他蔬菜，这些物质有利于消除疲劳、促进排毒。

另外，花椰菜还含有各种植物性化学成分，具有抗氧化的功效，能抑制癌细胞形成。比如槲皮酮、谷胱甘肽、吲哚、异硫氰酸盐等抗癌物质，都有助于清除体内致癌物质、加强代谢，进而促进毒素排出；还有萝卜硫素和β-胡萝卜，这两种物质也是帮助预防癌症、各种冠状动脉疾病的“功臣”。

西红柿又称番茄，可以说是家喻户晓的蔬菜之一，可以炒着吃、生吃或者加工做成番茄酱等等，用途广泛。它的口感酸酸甜甜的，是炒蛋的“黄金搭档”，也是我们餐桌上的“老朋友”。

西红柿的营养价值丰富，其中最主要的营养来自于番茄红素。研究表明[5]，番茄红素与前列腺癌、消化道癌、宫颈癌、乳腺癌、胰腺癌等癌种都有明显联系，而它的抗癌效果也是受到实验证实的，其较强的抗氧化功效在防癌抗癌中发挥着重要作用。

另外，在挑选西红柿上，尽量选择色泽鲜红的西红柿，不宜吃未成熟的青色番茄，也不要挑选有棱角的或者拿起来重量很轻的，色泽越粉红、圆润，营养价值越高，并且做熟后比生吃更有利于营养吸收。

蘑菇也是我们常见的食物之一。曾有研究发现，蘑蘑菇吃得多的人比吃得少的人，发生癌症的风险更低；结果表明，蘑菇能够起到一定的防癌抗癌效果[7]。

这其中的原因在于，蘑菇中含有大量的麦角硫因，它是一种天然的抗氧化剂，能够保护人体内的细胞，有助于清除自由基、维持DNA的生物合成。研究团队发现，通过食用蘑菇补充抗氧化剂，或将有助于降低患癌的风险：与不食用蘑菇的人相比，每天吃18可蘑菇的人患癌风险将低45%。

还有多项研究表明，吃蘑菇可以增强我们的免疫系统，也有助于延长癌症诊断后的生存期，并提高生活质量。现在正值夏季，多吃蘑菇还能够清热解毒、养心健脾！

菠菜被称为“营养模范生”，富含胡萝卜素、维生素C/K、矿物质如钙和铁、 辅酶Q10等多种营养素，营养丰富。

菠菜中较引人注目的营养来源主要是胡萝卜素和叶酸。研究发现，胡萝卜素抑制剂可使胃癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发生率下降1/2-2/3；叶酸（属于维生素B族）具有防癌作用，它的缺乏与食道癌相关。

因此，菠菜的抗癌效果也是不容小觑的。

南瓜归属于葫芦科，不仅具有食用价值，还可供药用，它的种子有清热除湿、驱虫的效果，对于血吸虫也有杀灭作用。

南瓜富含许多具有抗癌作用的物质，比如前文中多次提到的胡萝卜素，还有维生素C、矿质元素等。比较特殊的是，南瓜所含的维C有助于阻止硝酸盐在消化道中转化为致癌物亚硝酸，进而防止发生癌变。

另外，南瓜还有解毒、保护胃黏膜、助消化、降血糖降血脂的功效，非常适用于日常保健。

大蒜由于其独特的强烈蒜臭、辛辣味道，并不受到大多数人喜爱，但其实，它不仅可以食用、做调味料，还可以入药，属于“药食两用”的植物。

大蒜的营养价值并不亚于以上几种蔬菜，它富含丰富的蛋白质、多糖类、脂肪、矿物质等等，其中能够起到防癌抗癌、杀菌、抗衰老作用的物质，是大蒜素。

大蒜素的前体是蒜氨酸，它在酶的催化下形成大蒜素，大蒜素能够阻断致癌物亚硝胺的合成作用，有助于预防消化道癌。另有研究发现，食蒜量实际上与胃癌的死亡率是呈负相关的，还对肝癌、肺癌、结直肠癌等有预防作用[8]。