春节最爱吃的食物，竟是一级致癌物 | 世界癌症日

觅健科普君2022-02-04来自:觅健

2月4日，是每年的世界癌症日。

根据世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）发布的2020年全球最新癌症负担数据显示^[1]，中国已经成为了名副其实的“癌症大国”。

据统计：

● 2020年中国新发癌症病例457万例，其中男性248万例，女性209万例；

● 2020年中国癌症死亡病例300万例，其中男性182万例，女性118万例。

癌症已成为威胁人类生命的主要原因之一。为什么近些年癌症新增病例增长越来越多？除了一些遗传因素外，平常生活中密切接触或食用某些致癌物也会导致癌症的发生。

最近，世界卫生组织颁布了最新版的致癌物清单，内含致癌物多达900种。在这份致癌物清单中，有不少是日常生活中随处可见的东西，甚至包括一些春节常见的美食。

明确致癌的那些春节美食

#加工肉制品#

春节代表：腊肉、腊鱼、火腿、肉干、肉罐头、培根

家家户户的阳台楼顶，飘散着腊肉、香肠、腊鱼、肉干的香味。准备好葱姜蒜，剪下一块腊肉，煮上一锅米饭，这就是一顿朴实无华的年味午饭。这些肉制品虽然十分美味，但是科普君还是建议大家能少吃就少吃一些。

2015年起，世界卫生组织国际癌症研究机构专家团队（WHO IARC）就已经把加工肉制品列为一类致癌物，说明这类食物具有一定的致癌性。而在营养学方面，加工肉制品属于高油高盐的食物，常吃极易导致肥胖，且加工过程也损失了较多的营养元素，因此非常不建议肿瘤患者常吃这些加工肉制品。

#黄曲霉素#

春节代表：发霉的花生，坚果类

据说，黄曲霉素的毒性是砒霜的60余倍，是非常明确的一类致癌物质。其中，黄曲霉毒素B1是迄今为止发现的毒性、致癌性最强的化学物质。

黄曲霉毒素主要存在于发霉的花生、玉米和其他粮食作物等。就算粮食作物没有发霉，如果长期保存不当也会有较多的黄曲霉毒素产生。另外，泡发时间过长的木耳也会产生黄曲霉毒素。

春节期间大家经常零食一买一大包，饭菜一做就是一桌子，这里科普君也要提醒大家，没吃完的食物及时封口，妥善保存在干燥，适温的环境中，防止霉变，饭菜也要尽快吃完不要隔夜，如果发现霉变食物一定及时丢弃，千万别心疼。

#酒类#

春节代表：红酒、白酒、啤酒、清酒……

逢年过节少不了酒桌上的你来我往，“感情深一口闷，酒品见人品”，劝酒词一套套，各类酒瓶瓶干，但是春节期间肆意饮酒，真的是大忌。全球顶级期刊《柳叶刀》早已经证实，即使是少量饮酒，对于身体健康也是不利的。

酒中的成分主要是酒精，酒精经肝脏代谢后会引起一定的肝损伤，也会影响肿瘤患者的药物疗效。换句话说，肿瘤患者最好是一滴酒都不要喝！

这些食物要少吃，致癌可能性高

#红肉#

春节代表：牛肉、猪肉、鸭肉、羊肉

红肉的致癌可能性高的原因是，在烹饪过程使用煎烤油炸时容易产生产生两种致癌物质杂环芳香胺（HAA）和多环芳烃（PAH），此外红肉的脂肪和能量密度较高，容易导致肥胖，增加癌症发病率[2]。因此，国际癌症研究机构将红肉列为可能致癌物。

看到这里一定有觅友有疑惑，猪牛羊肉都不吃，那平常啥吃啥？这里不是说不能吃红肉，而是应该科学吃，每天吃掌心大小的一块，我国的膳食指南建议，红肉一周不超过500g，以瘦肉为主会更好。

#黄曲霉素#

春节代表：酸菜、辣白菜、咸菜

酸菜、辣白菜、咸菜等是十分开胃的食物，春节期间大鱼大肉后，吃一点酸萝卜或是辣白菜开开胃，真是太不错了！

这里科普君还要说两句了，腌菜，其实是利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，增进风味的一类食物。腌菜本身不是致癌物，但在腌制时还原形成亚硝酸盐就不一定了。

亚酸硝盐属于2A类致癌物，即对人类致癌性证据有限，但对实验动物致癌证据充足。更重要的的，亚硝酸盐在人体内会转变为亚硝酸胺，增加患癌几率。所以说，腌菜致癌并非在于蔬菜本身，幕后推手其实是亚硝酸盐。

除此之外，腌菜类食物钠含量较高，而摄入过多的钠，就非常容易引起高血压等问题。如果是调节胃口，偶尔解解馋是没问题的，但大量摄入万万不可，建议大家这类食物应该尽量少吃。

#油炸、烧烤食物#

春节代表：炸鸡翅、烧烤

煎烤油炸后的食物总是更加诱人，烧烤、炸鸡翅、烤鸭、烤肉，哪个不让人垂涎三尺是绝绝子？

但事物似乎总是带着两面性，这些美味的背后可能带有一些危险性。油炸、烘焙和烧烤的食物，可能会产生苯并芘和丙烯酰胺等致癌物。

此外，这类食物往往更容易让人发胖，从而增加致癌风险，对于某些癌种而言（如乳腺癌等），肥胖还易导致疾病复发，因此建议大家尽量少吃油炸类食物。

除了以上列出的几类致癌物外，近期十分热门的幽门螺旋杆菌，几乎无孔不入的二手烟，都属于一类致癌物质。春节期间少不了家庭聚餐，但聚餐期间，应该尽量使用公筷，避免幽门螺旋杆菌的传播；同时也要远离二手烟，如果室内有较多的二手烟，一定要注意开窗通风。

最后，需要说明的是，列出这份清单的初衷，是希望大家了解这些潜在的致癌因素，尽可能避免，但并不是说接触了一点或吃了一点就会致癌，如果不是长期大量接触和食用的话，致癌的可能性就不会很高，所以，没有必要太过于惊慌。但春节期间，希望大家在享受美食的时候，也不忘呵护身体健康哟！

END

对于致癌物你们还有什么想要了解的呢？可以评论区告诉科普君！

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参考文献：

[1]国际癌症研究机构（IARC）致癌物清单

[2]中国肿瘤患者膳食营养白皮书

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