吃肉致癌？还能愉快地吃肉吗？营养师为您解答

对于吃肉，胃癌患者及家属经常会问这几个问题：

那么今天我们就来说说胃癌患者如何吃肉。

肉类包括畜肉和禽肉。畜肉包括很多哺乳动物的肉，比如猪、牛、羊、兔子等，也被称为红肉。而鸡、鸭、鹅等禽肉，属于白肉。

现在很多人都知道红肉不能多吃了，甚至有人认为红肉一点都不能吃，这是什么原因呢？

主要原因是2015年世界卫生组织将红肉归为2A类致癌物 ^[1]，从此以后就有很多人认为红肉不能吃了。

但真相真的是这样吗？

答案是，红肉可以吃，但是要适量吃。

红肉本身是适合肿瘤患者吃的食物，因为它富含优质蛋白质（一块巴掌大小的肉可提供30克蛋白质）、锌、铁、维生素B12，能为身体提供能量、增强免疫力、补血、帮助身体从治疗中恢复以及防治营养不良 ^[2]。

我们要理解2A类致癌物的意思是对人很可能致癌的物质，注意，是可能！这是因为目前红肉致癌的依据主要来源于动物实验，对人类致癌证据有限。

这听上去是不是就像在说，还是别吃肉了？不用担心，以下结论能帮助我们更科学、放心的吃肉。

适量食用

首先，比较爱吃肉的朋友们要控制吃红肉的量。

国际癌症研究机构建议，每周煮熟的红肉摄入量在350-500克之间为佳 ^[1]。中国居民平衡膳食宝塔（2016）推荐每日畜禽肉的摄入量为40-75克 ^[4]。

红肉的食用量减少了，有些患者会担心营养跟不上。那我们可以用其他高蛋白的食物替代红肉，比如鸡鸭等禽肉、鱼虾等海鲜，以及蛋类。

选择合适的部位食用

再来，对于红肉本身，我们要学会区分猪牛羊哪些部位的脂肪含量比较少，尽量购买脂肪少的肉，或者在吃的时候，只吃瘦肉，来降低红肉脂肪的摄取。

猪不同部位的肉中，猪肋条肉（五花肉）、猪头皮、猪小排、奶脯肉（软、硬五花肉）的脂肪含量最高（分别是59.0克、44.6克、32.7克、35.3克每100克猪肉），应当少吃 ^[5]。

相比之下，可以吃猪瘦肉、里脊肉、猪蹄筋和后臀尖肉（脂肪含量分别是6.2克、7.9克、1.4克、9.1克每100克猪肉）^[5]。

猪内脏的脂肪含量较低，但是胆固醇含量较高，所以需要控制胆固醇摄入的朋友要少吃内脏类食物 ^[5]。

图片来源[9]

牛肉的脂肪含量整体比猪肉低，其中要少吃牛肩部肉、牛胸和牛腩，这几个部位脂肪含量最高（分别是31.7克、28.8克、29.3克每100克牛肉）^[5]。其他部位都没有问题。

图片来源[10]

相比之下猪牛，羊肉可食部分的脂肪含量相对低很多，但是要注意，冻羊肉和山羊肉（冻）的脂肪含量较高（分别是24.4克和24.5克每100克羊肉） ^[5]。

红肉，畜肉说完了，来说说鸡鸭等禽肉。

跟红肉相反，像鸡鸭这些禽肉、白肉是被提倡多吃的，主要原因就是跟红肉相比，白肉的脂肪含量少，能量密度少，蛋白质含量高（每只大鸡腿可提供50克蛋白质），适合需要高蛋白饮食的人，以及需要控制体重健康的人，也是肿瘤患者提高免疫力，增加营养的食物来源。

很多患者不敢吃鸡鸭的原因是听说鸡鸭是发物，还有的说鸭肉比较凉，寒性体质的人不能吃。这两种说法均来自中医。

发物一般指中医定义上的需要忌口的食物，吃了发物可能会加重已有的疾病或诱发某些疾病产生 ^[6]，这些疾病通常是一些过敏性疾病，如荨麻疹和哮喘，或是与疮疡肿毒有关的疾病，与肿瘤治疗没有直接关系，也没有科学依据 ^[7]。

因此，患者不必太过担心发物的问题。如果担心自己的体质不适合吃鸭肉，可以先去咨询中医，不要因人云亦云而错过了一道美食哦。

现在很多患者流行吃鸽子，不吃鸡鸭。这边提一嘴，每100克鸡鸭和鸽子的蛋白质含量差不多，不存在鸽子比其他禽肉更优质的情况 ^[5]。所以患者应当增加食物的多样性，不要只吃某种食物。

对于胃癌患者来说，做完手术后，一般都要经过禁食观察、开始吃流食、1-2周后可吃半流食，肠胃耐受以后逐渐过渡到软食的进食过程 ^[8]。

总而言之，患者及家属从心态上仍要保持一种轻松吃肉、科学控制肉量、丰富食物种类的态度。肉对肿瘤患者来说是最好的“补品”之一，有什么是一顿肉解决不了的呢？不行就来两顿。