健康餐桌计划打卡第十四天

手擀面条，用全麦面粉做的手擀面，像样不？

‌制作全麦手擀面的关键在于精准的粉水配比、充分的揉面醒发与科学的擀制技巧‌。需以全麦面粉为基础，搭配盐和水（或鸡蛋液），通过揉面、醒面、擀制、切条等步骤完成，兼具麦香与劲道。

‌全麦面粉‌：建议使用高筋全麦粉，根据人数调整用量，每100g面粉加40-50ml水（或含鸡蛋液，如1个鸡蛋+10-30ml水替代部分水量），盐（每100g面粉加0.5-1g，提升筋性）、玉米淀粉或干粉（防粘用）。‌和面‌，将面粉与盐混合后，缓慢倒入水/鸡蛋液，搅拌至絮状后揉成硬面团。需反复揉压至表面光滑（约10-15分钟），若粘手可少量撒粉。‌‌‌‌盖保鲜膜松弛面团20-30分钟，使面筋充分舒展。若时间允许可分两次醒发（首次15分钟揉匀后，二次醒发20分钟更佳）。‌‌‌‌案板撒粉防粘，将面团擀成2-3mm厚的大面片；擀面时需边转边擀，确保厚度均匀，中途可撒粉并翻面；折叠面皮前撒玉米淀粉，避免粘连。‌‌将面皮叠成3-4层，用快刀切成均匀细条（宽面约1cm，细面0.5cm）。切后抖散并撒粉防粘。沸水下锅煮1-2分钟，捞出后过冰水可提升口感劲道。‌‌‌‌

‌揉面硬度‌：面团宜硬不宜软，揉至盆光、手光、面光为佳；‌‌‌折叠次数‌：擀制时反复折叠3-4次并多次按压，增强面条弹性。

‌