8种生活中容易引起中毒的食物

1、霉变甘蔗：

未成熟的甘蔗收割后如果储藏不当会发生霉变，霉变的甘蔗外皮失去光泽，质地较软，瓤部颜色比正常甘蔗深，一般呈酒糟味或酸霉味。霉变甘蔗含有神经毒素3-硝基丙酸，中毒后以中枢神经系统损伤为主，一般在进食甘蔗2至8小时后发病。中毒最初症状为呕吐、头晕、头疼、视力障碍，进而出现眼球偏侧凝视、复视、阵发性抽搐，四肢强直、屈曲、内旋，手呈鸡爪状，大小便失禁，严重者呼吸衰竭甚至死亡。

2、假沸豆浆、四季豆等其他未煮熟的豆类：

豆浆、四季豆中含有一种毒性物质，叫皂素。皂素对人体消化道黏膜有刺激作用，会引起消化道黏膜肿胀以及出血性炎症，同时还会破坏红细胞引起溶血。皂素在100℃时很快被分解而失去毒性。因此煮透的豆浆是不会发生中毒的。但皂素受热非常容易膨胀，每当豆浆加热到80~90℃时，就形成许多气泡，向上翻滚，出现假沸现象。没有经验的人认为豆浆已经煮透，不再继续烧煮。其实皂素没有完全被分解，喝了这种假沸的豆浆就会发生食物中毒，在半小时至5小时后，出现恶心、呕吐、腹痛、头晕，部分病人还四肢麻木、心慌、畏寒。

3、木薯：

尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。其有毒物质为亚麻仁苦苷，其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。

4、发芽马铃薯：

马铃薯的有毒成分是茄碱(马铃薯毒素、龙葵苷)，全株都含有这种毒素，不过，各部位含量不同，成熟马铃薯含量较少，一般不引起中毒，而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱，马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍。未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而出现黑斑的马铃薯块茎中，都含有极高的毒性物质。

5、黄花菜：

黄花菜中含有秋水仙碱，摄入后会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。

6、苦杏仁、桃仁、李子仁、枇杷仁、杨梅仁及亚麻仁等：

这些果仁含有氰甙类，在口腔、食道、胃或肠中水解产生氢氰酸。氢氰酸经胃肠吸收后，使细胞的正常呼吸不能进行，因而组织缺氧，体内的二氧化碳和乳酸量增高，使机体陷入窒息状态，可出现头晕、头痛、心悸、胸闷、呼吸困难、意识不清等缺氧表现。

7、金枪鱼：

金枪鱼中含有鲭毒素，可能导致痉挛和头痛。金枪鱼被捕后一定要冷冻，因为太热的话，它能释放毒素，烹饪过程很难破坏这些毒素。因此，为了避免金枪鱼引起的食物中毒，最好买冷藏的，并且要彻底煮熟。

8、牡蛎：

牡蛎和其他甲壳类动物通常被视为强有力的食物中毒源。这些贝壳类动物毒性的大小与它们生长环境的水的质量密切相关。如果水被污染，那么很有可能牡蛎也是被污染的，吃下这些被污染的贝类会导致呕吐、发烧、腹泻和其他中毒症状。

另外，未成熟的青西红柿、发黄的银耳、变色的紫菜、腐烂的生姜、胖大的豆芽、长斑的红薯、腐烂的大白菜、发霉的茶叶、未腌透的咸菜等，也不易食用，易发生食物中毒。