饮食札记第43期 | 燕窝怎么吃？

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燕窝属于名贵的营养保健品，含有丰富的蛋白质、维生素、铁、锌、磷等矿物质，燕窝含有燕窝酸（一种神经氨酸的衍生物），服用燕窝可以增强免疫系统功能、起到润肺，化痰止咳的功效。

肿瘤患者如果经过手术治疗，特别是经过化疗和放射性治疗后，吃燕窝是有好处的。因为放射性治疗对肺、胃会产生严重伤害。燕窝可通过提高肠道免疫进而发挥滋阴润肺功效[2]，在肿瘤病人手术、放化疗后可以服用燕窝调理，能让好细胞进行再生修复，增强人体对放射损害的抵御能力，从而达到提升健康的功效。

有患者提到燕窝含有表皮细胞生长因子（EGF），那会不会促进肿瘤细胞生长呢？

燕窝中确实含有EGF，但是不同生物的EGF其基因型和表现型均不同，目前没有燕窝能促进人上皮细胞增殖的报道，只有促进淋巴细胞激活、转化的报道，因此认为燕窝会导致肿瘤进展、复发实际上是没有客观依据的。

此外，有些患者认为燕窝中含有大量的雌激素，对卵巢癌患者并不十分友好。而事实上，燕窝是金丝燕的唾液筑成的窝，其中的雌激素含量比较少，甚至还没有鸡蛋来得多。

不过，燕窝毕竟是一种补品，要理性看待燕窝。

华东理工大学食品药品监管研究中心教授刘少伟就曾表示过：“燕窝所含蛋白质营养价值其实并不高，而最优质的蛋白质就存在于日常的食物中，比如牛奶和鸡蛋。燕窝的营养价值远不如人类习惯的蛋白质来源，但是价格却要昂贵得多。保健食品只有辅助治疗的功效，并没有治疗效果。患者在食用前应多听取相关专家的意见。”[1]

所以，并不建议肿瘤患者长期、大量食用，以防机体食用后适得其反。

  选购要点  

1、挑选燕窝时主要看是否干净，燕窝中含杂质较多的品质较差。

2、燕窝的厚度也是觉得它品质的重要因素之一，燕窝越厚质量越高。但是要小心一些不良商家，他们会在燕窝表面上喷一层蛋白或啫喱状的膜，以此来增加燕窝的厚度。

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  食材准备  

白粥 150g，发好碎燕窝 15g，鸡胸肉 50g，水淀粉适量，姜汁少许，盐适量

  制作步骤  

1、鸡胸肉洗净、剁成茸状，加盐、姜汁拌腌20分钟。

2、发好燕窝，挑净杂质备用。

3、将白粥煮开后，加入鸡茸煮3分钟，再加入燕窝同煮10分钟左右，最后放入盐煮2分钟即可。 

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参考文献

[1]即食冰糖燕窝被爆营养价值不如鸡蛋[J].《人人健康》，2018(8):30-30.

[2]赵冉. 燕窝对免疫抑制小鼠肠道免疫的影响及其作用机制研究[D].广州中医药大学，2014.