起初没有人在意这些炒菜的坏习惯，直到肾脏受损！SLE患者要注意了！
提到做饭的好处你会想到什么？
高情商：健康，更营养，热爱生活
低情商：因为穷（不是
无论出于哪种原因，做饭都是一种非常健康的生活习惯，大家可以多多坚持。
不过互助君要友情提醒一下各位蝶友们：自己做饭虽健康，但在炒菜时要注意尽量别有这几种坏习惯，小心伤肾！
放很多调味料
伤肾及影响狼疮病情
盐、糖、醋、蚝油、味精、料酒等，这些都是厨房常见的调味料。调味料能够赋予菜肴色、香、味，让食物变得更美味，但这里互助君要提醒蝶友们，各种调味料也要适量，切勿追求重口味！大多数调料中含有钠盐，调料放得越多，意味着钠盐的摄入量越高。
图片来源：摄图网
部分常见调味料中的钠盐含量表[1]：
根据《中国居民膳食指南（2023）》建议，每日最大盐摄入量不超过5克（约2000毫克钠）[2]。
但现实生活中，往往一盘菜，加点鸡精、酱油、蚝油，2000毫克分分钟就能达到甚至超标。而“盐”多必失。
对于狼疮患者而言，盐吃多了可能会带来这些影响：
1.导致狼疮病情活动
一项横断面研究[3]中发现，膳食钠摄入量较高的SLE患者的C反应蛋白增加，抗dsDNA水平升高，补体C3C4水平降低，表明膳食钠的摄入量可能在SLE患者疾病活动相关标志物中起关键作用。
2.肾脏受损
长期高盐饮食会通过多种途径损害肾脏。此外，对于狼疮肾炎患者，高盐饮食不仅会加重肾病，还加速肾衰竭[4]，严重影响患者的治疗和预后。
建议：
1.巧用控盐勺，方便精准把控用盐量，再也不怕做菜时多放盐了。
2.多尝试蒸、煮、白灼、焖、快炒等烹饪方式，不仅能减少油烟的产生，还能减少高温对食材营养的破坏和流失[5]。
3适当选择低钠盐。「低钠盐」是在普通食盐的基础上，添加了一定量的钾，可直接减少钠的摄入。但注意，肾脏受损的蝶友不建议食用低钠盐，容易导致钾离子蓄积，引起高血钾；有高血压的蝶友能够选择低钠盐，需要听医生和营养师的建议[5]。
4.炒菜时不要着急撒盐，等到菜做熟了即将出锅时再撒点盐，既能保留咸味，又能避免放盐过多。需要注意的是，在做菜时已经加了味精、鸡精、鸡粉等调味料，就要少放盐了哦。
炒青菜不焯水
尿道结石风险高
有一部分蔬菜草酸含量比较高（草酸会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收，甚至引发尿道结石），如菠菜、马齿苋等，在炒之前最好先焯水，这样可以将去除蔬菜中大部分草酸以及其它杂质，还能减轻很多苦味，使蔬菜口感更加爽脆。
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建议：
焯水也有讲究，比如水要沸腾再下菜，焯水时间不要太长，减少蔬菜营养素的流失，一般1分钟左右即可。焯水后蔬菜捞出要马上投入冷水中，可以保持青菜鲜亮的颜色。
油冒烟才炒菜
有害物质伤身体
等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，高温不仅会把蔬菜中的很多营养素给破坏了，油在这种温度下，其所含的脂溶性维生素受到破坏，会产生致癌物质如会诱发癌症的物质「丙烯酰胺」[6]、导致呼吸道疾病的物质「丙烯醛」[7]等。
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建议：
「热锅冷油」是更为健康的炒菜方式。即将锅烧热再倒油，油下锅后不等冒烟或烧到很热时再放食材炒制。
热锅冷油好处主要有三：
一避免致癌物的产生。
二是食材中的营养成分也损失最小。
三是炒制一些蛋白质含量丰富，且用蛋清和淀粉上过浆的肉类食材时不容易粘锅。
生熟不分开
可能导致感染
食材中难免含有大量细菌，如畜、禽、水产品及其汁水中可能带有致病微生物和寄生虫；蔬菜根、蛋壳可能沾染致病微生物（如创伤弧菌、副溶血性弧菌），这些细菌无法通过单纯的清水冲洗去除，只能通过后续高温烹饪将其尽数杀灭[8]。
如果原先盛过生食的锅、碗、盘等，若未彻底清洗干净便用于装熟食；接触生食的筷子若未清洗干净，就直接取熟食；切割生食的刀具与砧板又用于切熟食，这些行为易将滞留在餐具和盛器上的残留食材中的细菌细菌（如：沙门氏菌）带入到熟食中[9]，体质差的蝶友很可能会因此出现食物中毒。
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建议：
1.接触生食的器具比如刀、砧板和碗筷等，在使用后应用热水和洗涤剂清洗彻底，并用专用抹布擦干，于通风处干燥。
2.清洗食材盛器、接触生食的器具、熟食的盛器应分开、专用，如果是木质的砧板和碗筷，使用时间长了细菌滋生越严重，除了日常清洗还建议定期更换，这样既不串味，也保证了饮食安全。
3.备好生食后以及在接触熟食前，都必须洗手，避免食材中的菌污染食物。
炒菜后不刷锅接着炒
容易产生苯并芘致癌物
炒菜后别感觉锅挺干净的，为图省事炒菜后不刷锅接着炒？
事实上，看似干净的锅其实表面附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，剩余的油再次被高温加热会产生「苯并芘」等致癌物[6]。
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建议：
每炒完一道菜后，别偷懒，老老实实的将锅认真清洗干净后再炒下一道菜，这样不仅减少了有害物质的产生，还能避免上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感。
炸过东西的油用来炒菜
残留致癌物含量高
油炸食物通常会用很多的油，这些油直接倒掉感觉很浪费，秉承着勤俭节约不浪费的传统美德，不少人选择不倒掉，而是用来接着炒菜。
这种做法非常不可取！油炸过食物的二次油，经过再次高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物[7]。
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建议：
如果油炸之后，油的颜色很深、黏度大且杂质多，那就不建议再食用了，最好还是倒掉处理。
如果油的色泽不太深、不太稠且杂质少，这样的油原则上可以继续食用，但要尽快用完并且要避免高温加热，比如用于做炖菜，或者调拌凉菜，也可在制作扯面、拉面等面食时，用剩油在面团外面抹油[10]。
说在最后
我们选择自己做菜的初衷是为了吃得更健康，所以在炒菜的过程中，更要注意避开上述几个炒菜坏习惯。
希望蝶友们可以在享受美食的同时，也能够更好地保护好自己的健康。
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